餐饮行业中，餐厅服务员手册範本，规範了各类餐饮服务中，身为服务员角色充当者应注意的问题以及身为服务行业从业人员的职业操守等。

书 名: 餐厅服务员手册

作　者：王耿

出版社： 中国宇航出版社

出版时间： 2005

ISBN: 9787801449641

开本： 24

定价: 18.00 元

饮食文化在中国有着悠久的历史，与此相关，餐饮服务业也有着极强的生命力，是与我们每个人的生活密切相关的重要产业。

一名优秀的服务员往往能成就一家餐厅；相反，一名失职的服务员会使顾客对一家餐厅丧失信心。

现代的餐厅服务员除了要具备日常服务知识外，还要懂得丰富的餐饮知识，以及与顾客沟通，应对突发事件的技巧。餐厅服务员儘快提高从业能力，才能使餐厅和自身都得到发展。

《餐厅服务员手册》注重实际操作规範，对餐厅服务人员应知应会的服务礼仪进行了全方位、立体化的介绍，在内容上注重实用性，对服务过程中可能出现的问题以案例形式进行了详尽的分析，既可以作为一本培训用书，也可以作为服务员日常学习的读本，希望对餐饮服务业从业人员有所帮助。

本书注重实际操作规範，对餐厅服务人员应知应会的服务礼仪进行了全方位、立体化的介绍，在内容上注重实用性，对服务过程中可能出现的问题以案例形式进行了详尽的分析，既可以作为一本培训用书，也可以作为服务员日常学习的读本，希望对餐饮服务业从业人员有所帮助。

开店要赚钱，关键看店员！

本书从餐饮业服务人员的职业操守开始讲起，到开业流程、餐饮服务特点、不同的餐饮类型分类下服务人员的工作性质以及餐桌的布置，着装要求等，面面俱到的展示了餐饮服务行业人员所要掌握的知识和技能。

第一章 餐厅服务员的职业特点

第一节 餐厅服务员的职业素养

一、提供优质的服务

二、时刻保持工作热情

三、调节不良情绪

四、适应外部变化

第二节 餐厅服务员的职业能力

一、第一印象—服务员的仪容仪表

1．着装——规範的体现

2．仪容——庄重的体现

3．行为——气质的体现

二、服务员的言谈规範

1．服务语言的要求

2．实用礼貌用语

3．注重讲话方式

4．把握语言形式

5．外语的功力

6．手势语言

第一章附录

附录一服务员日常英语举例

附录二餐厅服务员国家职业标準

附录三餐饮业食品卫生制度

第二章 餐厅服务员专业知识储备

第一节 餐饮服务专业知识

一、巧铺台

二、最佳化摆台

三、托盘

四、百花生艳的餐巾

五、名目繁多的宴会

六、团体用餐的接待

第二节 餐厅的美化

一、秘密武器——餐厅插花

1．插花的基本造型

2．材料的处理

3．花的造型

4．叶的造型

5．花材固定

6．延长插花花期的措施与方法

7．切花插花技巧

二、为客人营造良好就餐环境

1．用餐环境新感觉

2．“感觉”化餐厅布置

二、迎宾员的职责

第三节 各得其所——领位员

一、迎宾与领位的程式分析

二、具体策略

第四节 就餐嚮导——席间服务员

一、中餐礼仪

1．餐前礼仪

2．客人进餐时的服务礼仪

3．送客礼仪

二、西餐礼仪

1．餐前礼仪

2．进餐礼仪

第五节 “冷冷清清”——酒吧员

一、优雅的开瓶礼仪

二、斟酒的礼仪

三、对客礼仪

第六节 多快好省——送餐员

第七节 清晰明确——收银员

第八节 统筹规划话领班

第三章附录

附录一酒具的选用

附录二各种果汁的功效

附录三会议(或旅游团体)接待服务程式

附录四自助餐服务程式

第四章 顾客的心事你要精

第一节 想客人之所想急客人之所急

一、想客人之所想

二、急客人之所急

三、因人而异对顾客

第二节 顾客的抱怨是我们的财富

一、客人对服务员投诉原因

二、投诉快速处理程式

三、处理顾客抱怨的基本规範

第三节 如何把握顾客

一、亲近顾客的三项原则

二、培养顾客的忠诚度

三、建立顾客档案

第四章附录

附录一餐具的选择与使用

附录二电器的使用与保养

第五章 经典服务案例

在麦当劳的成长体验

用心良苦——大学生吴巧的服务经验

受到领事的首肯——南宁迎宾饭店服务员王英

小旅馆出演“状元秀”——欧康诺的小华盛顿旅馆