作　者：尹刚　主编出 版 社：中国时代经济出版社

出版时间：2008-6-1

版　次：1页　数：187字　数：202000

印刷时间：2008-6-1开　本：16开纸　张：胶版纸

印　次：1I S B N：9787802216754包　装：平装

餐饮服务既是一门特殊的技术，也是一门高超的艺术。但是，很多服务企业或其基层人员面对众多外来思想往往感觉无所适从，不知道该如何选择；或者选择之后，又常常不知道该如何将理论转化为实践。那幺，相信本书会对大家有所帮助。

本书在内容和书写语言上都强调简洁实用，并配以相应的案例或制度、表单、範本，让阅读的人一看就能明白，使其可以成为服务企业一线员工实际工作中的指导手册，不论是什幺规模、什幺档次、什幺特色的餐饮企业及其服务员都可从中汲取到营养，掌握到实际服务技巧。 本书可作为一本管理、培训工具书。

第一章 餐饮服务基础

一、餐饮服务特性

二、餐饮服务意识

三、餐饮服务準则

範本：××餐厅员工奖惩制度

四、餐饮服务流程

第二章 服务必备技能

一、摆台技能

二、端托技能

三、餐巾折花

四、餐具擦拭技能

五、菜品认识技能

六、上菜技能

七、分菜技能

八、斟酒技能

第三章 散客服务

一、餐前準备工作

二、开餐服务工作

三、就餐服务工作

四、餐后结束工作

五、外送服务

第四章 团体及宴会服务

一、非正式宴会服务程式

二、正式宴会服务

範本：××餐厅西餐宴会服务操作程式与标準

第五章 对客服务技巧

一、对客服务仪容

範本：餐厅员工仪容仪表规定

二、对客服务语言

範本：餐厅员工服务态度

三、因人而异的服务

四、服务问题处理

五、客人投诉处理

第六章 安全卫生管理

一、安全管理

二、卫生管理