餐饮服务与管理实务（第二版）

第一章 概述.
第一节 餐饮概述
第二节 餐饮企业的组织机构和主要职能
第三节 餐饮从业人员的素质要求
第四节 餐饮业的发展趋势
第二章 餐厅服务技能
第一节 托盘操作
第二节 摆台
第三节 餐巾折花
第四节 酒水服务
第五节 菜餚服务
第六节 撤换餐用具
第三章 餐厅服务艺术
第一节 餐厅概述
第二节 中餐厅服务
第三节 西餐厅服务
第四节 自助餐服务
第四章 餐厅管理
第一节 餐饮服务质量管理
第二节 餐厅人力资源管理