《餐饮食品安全》以餐饮业食品安全控制的能力培养为核心，以食品安全法规与标準、食品污染与控制、食源性疾病预防知识为基础，重点阐述餐饮业从採购、验收、储藏等要求。
基本介绍
- 书名：餐饮食品安全
- 作者：汪志君
- ISBN： 9787040304770
- 定价： 34.70元
- 出版社：高等教育出版社
- 出版时间： 2010年7月1日
- 开本：16开
图书信息
书 名: 餐饮食品安全
作 者：汪志君
出版社： 高等教育出版社
出版时间： 2010年7月1日
ISBN: 9787040304770
开本： 16开
定价: 34.70元
内容简介
《餐饮食品安全》以餐饮业食品安全控制的能力培养为核心，以食品安全法规与标準、食品污染与控制、食源性疾病预防知识为基础，重点阐述餐饮业从採购、验收、储藏、烹饪到餐厅服务全过程确保食品安全所必需的人员素养、加工规範、设备消毒、设施维护及环境保洁等方面的要求，适合酒店各部门实训套用，也可供餐饮管理、烹饪与营养教育的本、专科专业选用。
图书目录
项目一 餐饮业食品安全工作的任务
模组一 食品安全事故的起因
模组二 餐饮食品的安全法规与标準
思考训练
项目二 採购与验收的食品安全控制
模组一 市售食品安全级别的识别
模组二 市售食品新鲜度的判定
模组三 採购与验收的食品安全管理
思考训练
项目三 原料库房的食品安全控制
模组一 食品的易腐性与防腐方法
模组二 各类食品的适用保藏技术
模组三 库房虫害的防治
模组四 库房的食品安全管理
思考训练
项目四 厨房的食品安全控制
模组一 防止烹调不当产生毒物的措施
模组二 厨房食品引发食源性病害的预防措施
模组三 烹饪环节的食品安全控制
模组四 厨房的食品安全管理方法
思考训练
项目五 餐厅服务的食品安全维护
模组一 备餐分餐的食品安全维护
模组二 特色服务的食品安全维护
模组三 餐厅服务的食品安全管理
模组四 餐具设备的食品安全控制
思考训练
项目六 餐饮业食品安全管理技术
模组一 现代食品安全管理技术
模组二 餐饮业食品安全管理的工作计画
模组三 餐饮业食品安全监督管理
思考训练
参考文献
附录 餐饮食品安全考试大纲