餐饮管理是指企业、医院、学校、酒店等根据需要将餐饮管理服务承包给专业的餐饮公司来管理，然后选择餐饮公司所提供的各类菜式就餐。
基本介绍
- 中文名：餐饮管理专业
培养目标
餐饮管理专业培养掌握现代餐饮管理的基本知识和服务技能，从事餐饮业经营管理和服务的高级管理人才与高级技术套用性专门人才。
培养能力
1.熟悉中西方饮食文化，具备餐饮行业策划宣传、组织运营、行销推广的能力；
2.熟悉中西餐烹调（饪）的製作工艺，能够独立进行宴席设计与菜点开发；
3.掌握饭店、餐厅日常设备设施的操作方法，会熟练使用现代餐饮管理套用软体；
4.具有敏锐的市场观察力、较强的现场协调能力和良好的人际沟通能力。
2.熟悉中西餐烹调（饪）的製作工艺，能够独立进行宴席设计与菜点开发；
3.掌握饭店、餐厅日常设备设施的操作方法，会熟练使用现代餐饮管理套用软体；
4.具有敏锐的市场观察力、较强的现场协调能力和良好的人际沟通能力。
课程设定
（1）专科
专业代号：A020118 ;专业名称：餐饮管理（专科）# | ||||||||
注：“标準号”为2002年以前使用 | ||||||||
序号 | 类型 序号 | 课程 代码 | 标準号 | 课程名称 | 学分 | 类型 | 考试 方式 | 方向或备注 |
1 | 001 | 03706 | 思想道德修养与法律基础 | 2 | 必考 | 笔试 | ||
2 | 002 | 12656 | 毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系概论 | 4 | 必考 | 笔试 | ||
3 | 003 | 04729 | 大学语文 | 4 | 必考 | 笔试 | ||
4 | 004 | 00018 | 3015 | 计算机套用基础 | 2 | 必考 | 笔试 | |
5 | 004 | 00019 | 3016 | 计算机套用基础 | 2 | 必考 | 实践考核 | |
6 | 005 | 00054 | 3020 | 管理学原理 | 6 | 必考 | 笔试 | |
7 | 006 | 09539 | 餐饮企业流程管理 | 6 | 必考 | 笔试 | 证书课程 | |
8 | 007 | 00977 | 餐饮业法规 | 5 | 必考 | 笔试 | ||
9 | 008 | 00177 | 消费心理学 | 5 | 必考 | 笔试 | ||
10 | 009 | 09540 | 餐饮成本核算与控制 | 6 | 必考 | 笔试 | 证书课程 | |
11 | 010 | 09541 | 现代厨政管理 | 6 | 必考 | 笔试 | 证书课程 | |
12 | 011 | 09542 | 餐饮食品安全 | 6 | 必考 | 笔试 | 证书课程 | |
13 | 101 | 00978 | 烹饪工艺学（二） | 3 | 选考 | 笔试 | ||
14 | 101 | 00979 | 烹饪工艺学（二） | 2 | 选考 | 实践考核 | ||
15 | 102 | 00980 | 烹饪原料学（二） | 3 | 选考 | 笔试 | ||
16 | 102 | 00981 | 烹饪原料学（二） | 2 | 选考 | 实践考核 | ||
17 | 103 | 00982 | 餐饮服务 | 3 | 选考 | 笔试 | ||
18 | 103 | 00983 | 餐饮服务 | 2 | 选考 | 实践考核 | ||
19 | 104 | 00984 | 酒水知识 | 4 | 选考 | 笔试 | ||
相关说明 | |
主考学校 | 广东财经大学 |
课程设定 | 必考课程11门，共54学分；选考课程4门，共19学分；加考课程门，共学分； |
停考时间 | 2016年12月 |
说明 | 1.101至104课程须任选考三门课程 2.本专业从2014年10月考试起不接受新考生报名。 |
备注 | 关于停考我省高等教育自学考试餐饮管理专业（专科、独立本科段）的通知 |
（2）独立本科段
专业代号：B020119 ;专业名称：餐饮管理（独立本科段）# | ||||||||
注：“标準号”为2002年以前使用 | ||||||||
序号 | 类型 序号 | 课程 代码 | 标準号 | 课程名称 | 学分 | 类型 | 考试方式 | 方向或 备注 |
1 | 001 | 03708 | 中国近现代史纲要 | 2 | 必考 | 笔试 | ||
2 | 002 | 03709 | 马克思主义基本原理概论 | 4 | 必考 | 笔试 | ||
3 | 003 | 00051 | 管理系统中计算机套用 | 3 | 必考 | 笔试 | ||
4 | 003 | 00052 | 管理系统中计算机套用 | 1 | 必考 | 实践考核 | ||
5 | 004 | 00985 | 餐饮经济学导论 | 6 | 必考 | 笔试 | ||
6 | 005 | 00986 | 中国饮食文化 | 6 | 必考 | 笔试 | ||
7 | 006 | 09006 | 餐饮企业人力资源管理 | 6 | 必考 | 笔试 | 证书课程 | |
8 | 007 | 09544 | 餐饮企业信息管理套用实务 | 6 | 必考 | 笔试 | 证书课程 | |
9 | 008 | 09543 | 餐饮连锁经营与管理 | 6 | 必考 | 笔试 | 证书课程 | |
10 | 009 | 09545 | 餐饮企业品牌经营 | 6 | 必考 | 笔试 | 证书课程 | |
11 | 010 | 06999 | 毕业论文 | 不计 学分 | 必考 | 实践考核 | ||
12 | 101 | 00015 | 3022 | 英语（二） | 14 | 选考 | 笔试 | |
13 | 102 | 00987 | 餐饮美学 | 4 | 选考 | 笔试 | ||
14 | 103 | 00988 | 食品营养学 | 4 | 选考 | 笔试 | ||
15 | 104 | 00989 | 国外饮食文化 | 4 | 选考 | 笔试 | ||
16 | 105 | 00990 | 宴会设计 | 3 | 选考 | 笔试 | ||
17 | 105 | 00991 | 宴会设计 | 1 | 选考 | 实践考核 | ||
18 | 106 | 18960 | 礼仪学 | 6 | 选考 | 笔试 | ||
19 | 201 | 09001 | 餐饮管理与实务 | 6 | 加考 | 笔试 | 证书课程 | |
20 | 202 | 09003 | 现代厨房管理 | 4 | 加考 | 笔试 | 证书课程 | |
21 | 202 | 09004 | 现代厨房管理 | 2 | 加考 | 实践考核 | 证书课程 | |
22 | 203 | 09005 | 食品卫生与安全 | 6 | 加考 | 笔试 | 证书课程 | |
相关说明 | |
主考学校 | 广东财经大学 |
课程设定 | 必考课程10门，共46学分；选考课程6门，共36学分；加考课程3门，共18学分； |
停考时间 | 2016年12月 |
说明 | 1.选考英语（二）的，须在102至105课程中任选考两门课程。不选考英语（二）的，须选考102至106五门课程。 2.烹饪类、经济管理类专科毕业生可直接报考餐饮管理专业独立本科段。 3.其他类专业专科毕业生参加餐饮管理专业独立本科段考试，需要加考201至203三门课程。 4.本专业仅接受国民教育序列的专科（或以上）毕业生申办毕业。 5.本专业从2014年10月考试起不接受新考生报名。 |
备注 | 关于停考我省高等教育自学考试餐饮管理专业（专科、独立本科段）的通知 |