本书是21世纪全国高等院校旅游管理系列实用规划教材之一，也是全新的有关餐饮经营管理方面的教材。《餐饮经营管理》全书共分为11章，系统阐述了餐饮经营方面的理论与实务知识，主要内容包括餐饮业概述、餐饮企业筹备与策划、餐饮经营场所设计、餐饮人力资源管理、餐饮产品设计与管理、食品原料採购供应管理、餐饮成本控制、餐饮服务质量管理、餐饮服务心理.、餐饮行销与促销管理、宴会运行及其荚食节促销活动管理等内容。每章都设定了本章概要、学习目标、关键性术语、章首案例、阅读资料、思考题、经验性训练、案例分析、本章推荐阅读书目和相关连结等栏目。《餐饮经营管理》的最大特点是，引用大量案例、强调理论与操作的有机结合，既注重与国内外餐饮研究的新趋势结合，又紧扣我国餐饮研究的实际情况；既强调了对餐饮经营管理理论知识深入浅出的阐释和讲解，又注重将阐释与讲解自如地运用于餐饮产品规划、产品设计、餐饮成本控制、餐饮宴会服务等具体实践操作过程，突出了系统知识传授和实践经验指导。

《餐饮经营管理》既可作为高等院校旅游管理专业教材，也可以作为旅游企业管理人员的培训教材，还可以作为其他餐饮经营者的参考用书。

序

前言

第1章 餐饮业概述

第2章 餐饮企业筹备与策划

第3章 餐饮经营场所设计

第4章 餐饮人力资源管理

第5章 餐饮产品设计与管理

第6章 食品原料採购供应管理

第7章 餐饮成本控制

第8章 餐饮服务质量管理

第9章 餐饮服务心理

第10章 餐饮行销与促销管理

第11章 宴会运行及其美食节促销活动管理

参考文献

附录1 旅游企业成本费用构成

附录2 餐饮成本控制相关公式

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