《宴会设计与管理（第五版）》以素质培养为基础，以能力培养为核心，紧密追蹤餐饮管理与宴会管理髮展的前沿，在课程教学体系使用模组构建、项目导向、案例导入、任务驱动、流程结构、思维训练等体例，实行教、学、做一体化模式，注重创新意识和实践能力的培养；写作构思上坚持理论够用、突出实践套用的原则，有很强的针对性、适用性和拓展性。全书内容简明扼要，逻辑严密清晰，文字通俗易懂，操作流程清晰，操作规範明确，汇集了两百多个有关宴会的典型案例，具有很强的实践操作性。

项目一宴会知识概述

模组一宴会基础知识

任务一宴会含义

任务二宴会特徵

任务三宴会作用

任务四宴会类型

任务五宴会设计

模组二中国名宴简介

任务一中国历代名宴简介25

任务二中国当代名宴简介44

思考训练51

项目二宴会物品设计53

模组一宴会物品管理54

任务一宴会物品概述54

任务二宴会物品管理56

模组二宴会物品配备61

任务一家具类物品配备61

任务二布件类物品配备65

任务三餐具类物品配备68

思考训练79

项目三宴会场境设计81

模组一宴会场境概述82

任务一宴会场境构成82

任务二宴会场境设计86

模组二宴会厅房形象设计88

任务一宴会厅房空间设计88

任务二宴会厅房气氛设计96

任务三宴会厅房背景设计111

任务四宴会厅房娱乐设计116

思考训练122

项目四宴会格局设计123

模组一筵席出品格局126

任务一中式筵席出品格局126

任务二西式筵席出品格局131

任务三中西合璧筵席出品格局132

模组二宴会菜点设计132

任务一宴会菜餚设计132

任务二宴会麵点设计149

模组三宴会酒水设计150

任务一宴会酒水选用150

任务二宴会酒水搭配157

思考训练160

项目五宴会选单设计162

模组一宴会选单筹划製作163

任务一宴会选单基础知识163

任务二宴会选单设计程式168

模组二各类宴会特点与选单案例177

任务一各类中式宴会特点与选单案例177

任务二各类西式宴会特点与选单案例190

任务三中西合璧宴会特点与选单案例194

思考训练195

项目六宴会餐檯设计197

模组一筵席台面概述199

任务一台面含义199

任务二台面设计200

模组二筵席台面设计203

任务一筵席摆台程式203

任务二筵席台面美化210

任务三宴会席位排位215

模组三宴会台型设计219

任务一中式宴会台型布局219

任务二西式宴会台型布局226

思考训练235

项目七宴会服务设计236

模组一中式宴会服务设计238

任务一中式宴会服务方式238

任务二中式宴会服务流程241

任务三筵席就餐服务规範251

模组二西式宴会服务设计263

任务一西式宴会服务方式263

任务二西式宴会服务流程267

模组三宴会酒水服务设计273

任务一中式宴会酒水服务流程273

任务二西式宴会酒水服务流程273

思考训练281

项目八宴会组织管理282

模组一组织建设284

任务一建置组织机构285

任务二设定各类岗位289

任务三配置合适人员295

模组二员工管理299

任务一严字当头、科学管理301

任务二爱在其中，人本管理305

思考训练312

项目九宴会运营管理313

模组一宴会销售管理314

任务一接洽宴会预订314

任务二宴会安排实施322

模组二宴会成本管理328

任务一宴会产品定价328

任务二宴会成本控制332

模组三宴会生产管理337

任务一宴会出品管理337

任务二宴会服务管理341

任务三宴会安全管理344

思考训练349

项目十宴会文化概述351

模组一中国宴饮文化353

任务一源远流长博大精深353

任务二改革创新发展趋势363

模组二宴会习俗礼仪374

任务一中国饮食习俗374

任务二中外宴会礼仪377

思考训练382

参考文献384