连锁经营是近10多年来拉动餐饮业发展的最重要的发动机。全国排名靠前的餐饮品牌无一不是连锁企业，而这些餐饮企业又因採用连锁经营模式而日益强大。

快速发展的同时，连锁门店的不断增加也给餐饮企业带来了不少的问题。要想得以长足地发展，连锁餐饮企业越来越需要贴近实战的理论支持。

中国餐饮经营实战书系正是一套系统讲解连锁餐饮企业综合管理的丛书。丛书包括五本：《餐饮经理经营实战》《餐饮企业连锁营运》《厨房综合管理》《店铺筹建与财务管理》《酒吧管理与产品製作》。丛书凝聚作者十余年的餐饮行业管理实战经验，分别从不同的角度讲述连锁餐饮企业的营运与管理。

陈玉伟，华东师範大学工商管理硕士。江苏润和软体股份有限公司国内事业部高级谘询顾问，主要负责连锁企业的门店选址、开发。

十年连锁餐饮业管理经验，在运营管理、市场开发、培训系统建设、加盟管理、系统管理、战略管理、品牌定位等方面有着丰富的实战经验。

2003-2006年任迪欧餐饮集团（旗下有“上岛咖啡”、“米萝咖啡”、“迪欧咖啡”等多个知名品牌）营运部驻店经理、区域经理等职：2006-2009年任加拿大BLENZ咖啡集团中国区副总经理，主管全国门店连锁营运与市场开发；

2009年起负责元祖食品行销部、市场开发部，主管门店连锁营运及新店选址系统。

《连锁服务业实战智库》总编辑，主编旗下三大书系：中国餐饮经营实战书系、个人开店系列、连锁服务业名企传记系列。

对餐饮业、烘焙业、经济型酒店业有着长期而深入的研究；熟悉长三角、珠三角及京津地区的连锁行业发展；对休闲餐饮商业地产策划、招商、运营有着长期深入的了解和研究。

第一部分 吧檯作业管理

第一章 吧檯——店铺的产品製作和展示区

第一节 吧檯营业流程

第二节 吧檯工作人员一日工作流程

第二章 吧檯主管工作技能

第一节 吧檯主管管理技能

第二节 吧檯主管沟通能力

第三节 吧檯主管的上下级角色

第三章 吧檯销售管理

第一节 产品销售分析

第二节 销售指标控制

第三节 销售收入控制

第四节 吧檯产品行销

第五节 大型餐饮活动管理

第四章 吧檯质量管理

第一节 质量控制流程

第二节 质量控制方法

第三节 全面质量控制

第四节 饮品质量控制

第五节 吧檯产品质量改进

第五章 吧檯成本控制

第一节 物料成本控制

第二节 人力、能源、设备控制

第三节 吧檯成本预测与改进

第六章 吧檯工作人员管理

第一节 吧檯长

第二节 领班管理

第三节 咖啡台吧师管理

第四节 水果台吧师管理

第五节 吧员管理

第六节 吧檯工作人员的仪表仪态要求

第七章 吧檯培训管理

第一节 吧檯培训的实施

第二节 吧檯员工常规培训

第三节 吧檯技能比赛

第八章 吧檯卫生与安全管理

第一节 产品卫生管理

第二节 个人卫生管理

第三节 吧檯环境卫生管理

第四节 吧檯安全管理

……

第二部分 吧檯产品知识与操作培训

后记