《酒店企业管理》一书贯彻高职“必须、能够和后续发展”原则，根据课程的任务合理选择教材内容，按照项目法组织教材内容，即按照工作的相关性而不是知识的相关性来组织课程教学内容，强调培养学生的套用能力。

石伟平教育学博士，华东师範大学职业教育与成人教育研究所所长、教授、博士生导师，国际职业技术教育科学研究委员会委员、中国职教学会学术委员会副主任、中国职业技术教育学专业学科建设与研究生培养协作组组长、全国教育科学规划领导小组职教评审组成员、教育部高职高专人才培养工作水平评估委员会委员。主要研究领域为比较职业技术教育，着有《比较职业技术教育》、《时代特徵与职业教育创新》、《职业教育课程开发技术》等。

徐国庆教育学博士，华东师範大学职业教育与成人教育研究所副教授，中国职教学会教学工作委员会课程理论与开发研究会副主任。主要研究领域为职业教育课程，着有《实践导向职业教育课程研究》、《职业教育课程开发技术》等。

序

前言

项目一 酒店企业及其管理

项目二 计画制订与执行

项目三 员工招聘与考核

项目四 服务质量管理

项目五 运行成本的控制

主要参考书目

后记