本书介绍了酒吧经营管理的基本问题和细节问题，包括营造酒吧特色、酒单筹划与酒水定价、员工管理与培训、日常营业管理、原料採购与仓储管理、酒吧行销与服务管理、酒吧成本控制和财务管理等。书中还例举了成功酒吧的经营管理之道，供酒吧经营管理人员揣摩思考。
基本介绍
- 书名：酒吧经营管理之道
- 作者：邹舟
- ISBN：7802184231/9787802184237
- 页数：199 页
- 定价：29.80 元
- 出版社：中国宇航出版社
- 出版时间：2008年07月
- 装帧：平装
- 开本：16
- 丛书名：旺铺丛书
目录
第一章酒吧特色经营/1
一、做出特色风格/2
二、营造酒吧气氛/10
三、选择酒吧音乐/16
第二章酒单策划与设计/21
一、酒单设计原则/22
二、酒单的种类和形式/23
三、酒单策划步骤/27
四、酒单内容策划/27
五、酒单形式设计/31
六、酒单定价原则/33
第三章酒吧员工管理/39
一、酒吧组织结构/40
二、酒吧员工岗位职责/42
三、酒吧人员职业要求/46
四、酒吧员工培训/48
五、酒吧员工考核/54
六、酒吧员工激励/55
第四章酒吧日常管理/61
一、制定酒吧管理计画/62
二、计画的实施与调整/66
三、酒吧每日交接班安排/68
四、酒吧设备卫生检查/69
五、酒吧出品质量管理/70
第五章酒吧营业流程/71
一、营业前的工作流程/72
二、营业中的工作流程/75
三、营业结束后的工作流程/77
第六章酒吧原料採购/79
一、制定採购计画/80
二、原料採购流程/81
三、酒水採购控制/84
四、选择原料供应商/86
五、建立採购制度/87
第七章酒水验收/89
一、酒水验收的内容/90
二、填写验收单/91
三、退货处理/93
四、酒水入库/94
第八章酒水销售/97
一、酒水账单管理/98
二、酒水销售程式/101
三、酒水销售指标/104
四、酒水销售控制/106
第九章酒吧行销/109
一、酒吧形象行销/110
二、酒吧营业促销/113
三、酒吧人员推销/116
四、酒水特徵推销/118
第十章酒吧服务管理/121
一、酒吧服务标準/122
二、员工仪容仪表要求/125
三、酒水服务操作技巧/130
四、酒品分类服务要领/138
五、托盘的技巧/141
六、处理顾客投诉/142
七、为特殊顾客提供服务/144
第十一章酒吧成本控制/145
一、酒水成本控制/146
二、酒水购存控制/148
三、调配酒水的成本控制/151
四、酒水损耗控制/154
五、设备成本控制/157
六、用具用品成本控制/158
七、杜绝员工不良行为/160
第十二章酒吧库存管理/165
一、酒水储存注意事项/166
二、酒水储存控制/167
三、吧檯标準存货量/171
四、酒水发放原则/172
五、酒水领发程式/174
第十三章酒吧财务管理/177
一、流动资金管理/178
二、酒吧收入核算/179
三、结账与收银服务/181
第十四章酒吧卫生管理/183
一、酒吧环境卫生管理/184
二、家具与用品卫生管理/186
三、个人卫生管理/187
四、坚持用具卫生消毒/189
第十五章酒吧安全管理/191
一、防火/192
二、防盗/193
三、防抢劫/195
四、防中毒/196
五、确保操作安全/197
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