根据是否加入肉末，分为荤燃面和素燃面。

在麵馆，一般默认为素燃面。

麵条：

宜宾燃面

麵条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。麵条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

芽菜：芽菜所含的营养也较丰富，每100克中含：蛋白质4.9克脂肪1.3克碳水化合物35.7克，热量174千卡，钙660毫克，磷146毫克，铁27.7毫克。

辣椒中含丰富的维他命E、C，此外还含有只有辣椒才有的辣椒素，而在红色、黄色的辣椒、甜椒中，还有一种辣椒红素（capsanthin），这两种成分都只存在于辣椒中，辣椒素存在于辣椒果肉里，而辣椒红素则存在于辣椒皮，它的作用类似胡萝蔔素，有很好的抗氧化作用。

面、熟花生碎，宜宾芽菜，葱花。

宜宾燃面

酱油、味素、油海椒。

香油4大勺，辣椒油一大勺，酱油3大勺，味素一小勺。

1.锅中加大量水烧沸，下麵条煮至刚断生（中间尚有白心）。

2.用特製的长筷子捞出放在小竹笼里并且用力甩乾，盛入碗中，趁热加酱油并用筷子反覆挑散拌匀，使之不粘不坨。

3.随即加入辣椒油，香油、酱油拌匀。

4.在撒上葱花，熟花生碎，味素上桌。

5.客人只要拌匀就可以开吃。

1.红油製作方法：菜油，植物油各一斤，粗辣椒麵（也可自己做辣椒麵，如下：辣椒用微波炉，或是在锅里炒脆，冷后用刀剁细，俗称刀口海椒），一斤，大葱，姜各二两，芝麻二十克，菜油烧熟，加姜葱炸黄使油去除杂味，在加植物油，等到五成油温（先加几颗辣椒，如果辣椒在锅里跑的不是很快就好）加辣椒麵，芝麻即可，如盖上盖两天后食用更香。

2.燃面的麵条不同于一般机制面的麵条，它的麵条要乾，揉面时掺进的水份要少其含水量一般少于机制面的两三成，製成的麵条要求条圆挺硬，麵条煮熟后才有筋力和骨力，用油揉散时才不会断节。入口时有滑爽的感觉，嚼到末尾时还有回香的味道。

美味--宜宾燃面

3.煮麵条时要掌握好火候，以沸水下锅，待麵条断生，漂锅，即刚好煮熟变软后捞起，此时麵条中的澱粉质受热糊化，形成了外表的保护层，加之受热时间短，麵条吸水有限，煮熟后的麵条既柔软润滑，又柔中带韧，含水量不多，骨力较好。

4.甩乾。这是整个製作要领中很重要的一个环节，只有将粘附在麵条上的水份甩乾，才能使油脂和味料与麵条沾裹融合。

主料：猪肉馅

辅料：碎米芽菜、花生(炒)、蒜、葱、白糖

调料：辣椒油、香油、陈醋、酱油、酱油、芝麻

1、切面入锅中煮熟。

2、取出放入凉白开水中稍微拔一下。

3、捞出控乾水分，加入少许香油。

4、拌匀防止粘连。

5、花生切碎。

6、蒜切成末。

7、放入碗中加入除花生碎和葱花之外所有的调料拌匀。

8、浇到煮好的面上面。

9、再分别撒上花生碎，芽菜肉末，葱花即可。

主料：鲜面1000克，宜宾芽菜120克，熟花生30克，核桃仁30克，小米椒10粒

调料：葱，酱油，油辣椒，花椒末，麻油，味素，蒜

主料：鲜切面三两，碎米芽菜肉末2大勺

调料：油炸花生仁，熟油辣椒，香油四勺，香葱，大蒜，酱油，糖，醋，花椒麵，味素

小麦麵粉300g、鸡蛋1个、芽菜60g、猪肉末50g

油适量、辣椒油适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱适量、葱花适量、花生适量

1.麵粉加入适量的水和一个鸡蛋搅匀后揉成光滑的麵团。

2.用擀麵杖擀成薄片，摺叠好切成条。

3.弄开，撒上适量的麵粉使其不粘在一起。

4.锅中烧乾水分，加入花生粒，小火烤脆。

5.猪肉末加入适量的酱油和胡椒粉搅拌均匀。

6.锅中加入适量的植物油，撒上姜蒜米，加入肉末。

7.炒散后，加入豆瓣酱。

8.继续翻炒，炒出豆瓣香味后，加入芽菜碎。

9.翻炒均匀即可。

10.锅中加入适量的清水，水开后，加入麵条。

11.煮至刚好断生即可捞出，甩乾水分。

12.倒入容器中，加入适量的生抽和橄榄油拌匀。

13.装入盘中，加入适量的辣椒油，加入炒好的芽菜肉末，再撒上花生碎和葱花，吃的时候拌匀即可。

1、芽菜和豆瓣酱都有盐，所以放盐的时候一定要慎重，我整个过程是没加盐的，但是还是觉得有点鹹。

2、麵条一定不要煮太久，刚好断生即可。

3、麵条捞出时一定要甩乾水分，这点很重要。

宜宾燃面的特点：鬆散红亮，香味扑鼻，辣麻相间，油重无水，味美爽口。既可佐酒，又可果腹。吃燃面也少不了燃面伴侣，一碗特製的汤。这碗汤去除了乾麵乾脆哨的燥嘴，滋润了口舌肠胃。这碗汤由猪油，紫菜和豆芽组成，撒上细盐和胡椒等调料，清淡鲜美，吃麵前喝上几口，清理食道，打开食慾，吃完面后，再喝上几口，鲜汤化食。加点醋，醋更开胃，更消食了，喝下去让人解除劳累的疲倦，精神饱满地去回味这碗好面。一碗麵，一碗汤，即能让你领略川南特有的油重无水、一点即燃。

宜宾燃面

麵粉：失眠多梦、心悸不安、多呵欠、喜悲伤欲哭，古称妇人髒燥(癔病)者食用，也适宜妇人回乳时食用；进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到防治乳腺癌的目的。

同类过敏症状的人不适宜食用。

小贴士

酱料可根据个人口味喜好而定。

酱油：升压、补血、护齿
味素：升压、富含蛋白质、富含钠

燃面名称由来有一说，因此面乾燥多油，挑起来可如火绳一般点燃故名。

燃面

燃面含有丰富的钙铁锌元素，而且不含添加剂，绿色健康。宜宾燃面原名叙府燃面，旧称油条面，早在清朝光绪年间便开始有人经营，是宜宾传统的名小吃。
它选用本地优质麵条为主料，以宜宾芽菜、小磨麻油、鲜板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金条辣 椒、上等花椒、味素以及香葱、豌豆尖或菠菜叶等辅料，将面煮熟，捞起甩乾，去除硷味，再按传统工艺加油佐料即成。
麵条鬆散红亮、香味扑鼻、辣麻相间、味美爽口，不愧为巴蜀一绝！又因其油重无水，引火即燃，故名燃面。在宜宾，你随便走进哪家麵馆，都能尝到地道的燃面，保证好吃得让你舌头打结。
1961年，朱德委员长到宜宾视察，品尝了正宗宜宾燃面后讚不绝口，给予了高度评价，说“几十年来未吃到过这种面了，希望继承下来”。
宜宾人的早餐以麵食为主。宜宾人把简单的麵食做的是花样百出，味道鲜美。面令人情有独钟的则首推燃面。“燃面”故名思意可以点燃的面，可想而之它能不好吃吗？一进入麵馆：“师傅，来二两燃面。“

1961年，朱德委员长到宜宾视察工作，品尝了正宗宜宾燃面后讚不绝口，给予了高度评价，说“几十年来未吃到过这种面了，希望继承下来”；

1990年10月，宜宾燃面参加四川省举办的“名特小吃”评选活动，一举夺魁，摘取“四川省名小吃”金奖；

1997年12月，在杭州举行的首届全国“中华名小吃”的认定活动，宜宾燃面被认定为“中华名小吃”；

2010年7月，宜宾燃面製作工艺正式成为宜宾市翠屏区非物质文化遗产项目；

2011年6月，宜宾燃面入选了四川省非物质文化遗产名录。