囵沙酒，也叫，当地方言发音为kún，也就是捆沙酒，是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产，，出酒率低，品质最好；其灵魂是“回沙”工艺，即是将原料经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒；并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于等于10%。
基本介绍
- 中文名：捆沙酒
- 别称：囵沙酒或囵籽酒
- 解释：常说的正宗的酱香型白酒
- 生产周期：长达10个月
必要条件
一般来说，正宗囵沙酱香，需要以下四个方面的必要条件方可成就：
一是原产地必须在茅台镇核心产区内，才能享有茅台镇独有的小气候环境、土壤、微生物、水源；
二是採用茅台镇特有小红梁，才能经得起多次蒸煮；
三是遵循传统回沙工艺。需两次投料、九次蒸煮、八次加曲发酵、七次取酒等繁複工序；
四是新酒藏酒时间至少三年，酱领酒坚持五年窖藏、再经精心勾调方成佳酿。囵沙酱香的传统基因，决定了其产量的有限性和健康性。只有囵沙酱香才是真酱香。
口感特点
上好囵沙
浓漆味,入口酱味响亮,微苦带甘,酱香中透着淡淡的焦香,花香,在口中逐层释放.层次细腻,回味幽雅且长!
一般囵沙
漆味较浓郁,入口酱味响,苦略出头,焦香有点露头,花香淡雅,层次感不够丰满,回味幽雅!常见于6,7轮次酒勾的比较多的囵沙酒!
新囵沙
入口暴,活力过大,酱香清醒,但因为暴口,燥气重,易味觉麻痹,不宜细品，新酒需要陈放半年以上才可入口!