习水麻羊属短毛型皮肉兼用山羊，体质结实，胸宽深，背腰平直，颈部粗壮，被毛有荼褐色和淡褐色两种，有黑色背线和黑色颈带，幼年羊被毛色浅，成年毛色变深。黔北麻羊屠宰率为56.6%，产肉性能好，繁殖率高，抗病力强，适应山区粗放饲养。

习水麻羊

习水麻羊产自贵州省遵义市习水县，习水县地处大娄山山系西北坡与四川盆地南缘的过渡地带，境内属中山峡谷地貌，地势东高西低，最高处海拔1871.9米，最低处海拔275米。习水县处于近期不断隆起的贵州高原北部，在大娄山山系西北坡与四川盆地南缘的过渡地带。东部至高点黄沙岩海拔1871.9米，是境内最高峰，西部至高点蔺江梁子海拔1661米，北部至高点轿子山海拔1751米，形成三角鼎立之势。西部赤水河出境处的小坝乡河滩地是最低点，海拔275米。

习水县属亚热带湿润季风气候，四季分明。夏季，高温多伏旱；秋季，温度下降快，多绵雨；冬季，多低温阴雨；春季，气温回升不稳定，多夜雨；多阴雨、少日照、湿度大；局地小气候明显；气候的垂直差异十分显着，适宜养殖麻羊。

习水县环境

2004年，仁怀市养殖户在仁怀市民政部门登记注册的仁怀市牛羊养殖协会；

2008年，仁怀市养殖户在仁怀市工商行政管理局登记注册为仁怀市兴牧牛羊养殖专业合作社；

2012年，仁怀市养殖户建立仁怀市黔北麻羊原种场；

2016年，习水县成立黔北麻羊养殖农民专业合作社。

习水麻羊

截至2017年底，习水全县黔北麻羊存栏36万只、出栏30万只。黔北麻羊原种保护生产区4个、品种改良点200个，黔北麻羊原种场1间、扩繁场8间，存栏黔北麻羊100只以上的纯繁大户1200余户，养羊小区26个，养羊专业合作社18个。标準羊舍40万余平方米，种植和改良草地15万余亩，青贮窖3500口。

习水麻羊

1986年，习水麻羊被列入《贵州省畜禽品种志》和省级畜禽遗传资源保护名录；

2009年，习水麻羊列入国家级遗传资源名录；

2017年5月，原国家质检总局批准对“习水麻羊”实施地理标誌产品保护。

习水麻羊

习水麻羊产地範围为贵州省遵义市习水县现辖行政区域。

黔北麻羊。

产地範围内海拔800米至1500米的山丘地形区，周边分布有较丰富天然或人工草地，以山间泉水、溪流为水源。

养殖方式：舍饲与放牧相结合。活体重15千克前以舍饲为主，15千克后以放牧加补饲方式育肥。

饲料要求：放牧饲养期间採食草地饲草，归牧后补饲精饲料，舍饲期间在饲餵当地产青绿饲料、乾草的基础上补饲精饲料。

圈舍要求：圈舍以漏缝地板圈楼式羊舍为主，少数坑圈饲养。饲养密度1～2平方米/只。

出栏：12月龄至18月龄，体重25～35千克。

环境与安全要求：饲养环境，疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。

羊源要求：产地保护区範围内符合前述标準的健康羊只。

静养待宰：屠宰前空腹静养不低于24小时。

关键工艺环节：屠宰后手工热水褪毛。

感官特色

（1）活体羊：被毛褐麻色或灰麻色，毛短。体质结实，四肢粗壮，肌肉丰满。肤色为白色或粉红色。

（2）羊肉：肉色鲜红，肌肉细而紧密，有弹性，肉质鲜嫩、膻味轻。

理化指标：各部骨骼肌中，蛋白质含量≥19.5%，脂肪含量≤5.5%，胆固醇含量≤50毫克/100克。

安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。

习水麻羊产地範围内的生产者，可向习水县市场监督管理局提出使用“地理标誌产品专用标誌”的申请，经贵州省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。习水麻羊的检测机构由贵州省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。