主料：乳鸽

辅料：黄芪、枸杞、火腿粒、瘦肉粒、姜片、葱结

1、将鸽子洗净，去腥，去血水，将鸽子沸一下水，然后捞出，用凉水沖洗一下；

2、将鸽子切块，容易出味，放入炖盅，放火腿粒、瘦肉粒、适量黄芪与枸杞、姜片以及葱结、盐，炖盅内加入矿泉水，水与鸽子块平即可；

3、隔水蒸，大火烧开后，用小火蒸2小时左右即可。

2、如果不喜欢鸽子的，可以换成鹌鹑，配料相同，做法相同。

炖汤前的沸水窍门：

炖汤之前，肉类，宜沸一下水，以去腥味去血水。一锅清水，一般的做法，就是放入姜片、葱结，放入肉类，大火烧开后，肉类捞出，再用凉水清洗一下。

肉类沸水，不宜加入料酒解腥，放料酒的话，肉容易变酸；要去腥效果好的话，沸水时，除了姜片、葱结，可以放几粒白鬍椒。注意，不是白鬍椒粉，而是白鬍椒粒，几颗就行。白鬍椒粒，一般菜场里，专门卖调料佐料的小铺中都有售。