乳鸽400克。

自製腌料500克、脆皮水50克。

1、从乳鸽胸部入刀，去掉内脏，洗净后加自製腌料腌12小时，捞出洗净；

2、2.90℃的热水淋在乳鸽上，烫至表皮发紧，挂起控乾水分后在表面刷脆皮水，放在通风处吹乾；

3、挂在吊炉内先用小火烤8分钟，改用中火烤4分钟，再改用小火烤8分钟；

4、取出切重约20克的块，按照鸽子原形摆入盘内即可。