主料： 大皇鸽2只（重约750克）

配料： 白醋、蒜茸、红椒粒、糖各适量，玫瑰露酒100克左右。

1、用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤。

2、将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微鹹一点，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片）。

3、将汤烧开，倒入香油即可。

特点： 肉质嫩而滑，皮香。

色泽淡黄，肉质滑嫩，味成鲜清香，形状美观。

滷水乳鸽（潮州滷水鸽）

此菜补中养胃、化痰止咳、滋阴润肺。

顶鸽也可用潮州滷水浸，浸法相同。

八角约二十个，姜三大块拍烂，花椒半碗，肉桂二大块，陈皮五大块，沙姜粉二匙，丁香十八个，草果八颗，蒜头二十粒，葱两大把，鲜辣椒二十粒，乾辣椒二十粒，黑胡椒粒半碗，黑酱油一碗，料酒半碗，盐，冰糖半大碗，味素.小火热乾锅，放八角，姜块，花椒，肉桂，陈皮，丁香，草果，蒜头，乾辣椒，黑胡椒粒慢火炒出香味，然后加水要浸盍过鸽子煮二小时再放葱，鲜辣椒，黑酱油，料酒，盐，冰糖，味素再开小火熬多二小时再试与调味后熄火乘凉。

让新滷水味道融合与温纯，刚开始滷的第一至第五支鸽子的味道中中，经过五支鸽子卤过的滷汁开始味道开始香而浓淳了。滷汁用过后放入冰柜保存以后可再用，只要收藏得宜不会变坏，滷水汁是越久越香谆味道更捧，而用途也多广。

提起潮州菜，首推滷水鸭。广东人喜欢吃鸽子，无论是老鸽还是嫩鸽，红烧或是滷水，都会一网打尽。所以一到冬天，大街小巷都会见到吃鸽子的地方。冬天吃鸽子，有补肝肾益气血的功效，所以广东有句俗语“一鸽顶九鸡”。