《国家职业资格培训教程·三级糖果工艺师:国家职业资格三级》是糖果工艺师国家职业资格培训系列教程中的一本，适用于对三级糖果工艺师的职业资格培训，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书，也是三级糖果工艺师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。

第1章市场调查
第1节市场调查及市场调查报告
第2节信息收集

第2章试製糖果样品
第1节试製硬质糖果样品
第2节试製硬质夹心糖果样品
第3节试製乳脂糖果样品
第4节试製充气糖果样品
第5节试製凝胶糖果样品
第6节试製抛光糖果样品
第7节试製压片糖果样品
第8节试製胶基糖果样品

第3章试製朱古力样品
第1节试製朱古力样品
第2节试製代可可脂朱古力样品
第3节试製朱古力、代可可脂朱古力製品样品

第4章生产工艺设计
第1节糖果生产工艺设计总论
第2节硬质糖果生产工艺设计
第3节硬质夹心糖果生产工艺设计
第4节乳脂糖果生产工艺设计
第5节凝胶糖果生产工艺设计
第6节抛光糖果生产工艺设计
第7节胶基糖果生产工艺设计
第8节充气糖果生产工艺设计
第9节压片糖果生产工艺设计
第10节朱古力及其製品生产工艺设计
第11节代可可脂朱古力及其製品生产工艺设计

第5章包装方式选择
第1节包装材料
第2节糖果朱古力包装

第6章原、辅材料鉴别
第1节质量问题识别、判定及处理
第2节原、辅材料鉴别
第3节常用包装材料质量问题识别

第7章工艺过程监控
第1节工艺控制表格
第2节生产线质量管理
第3节生产卫生管理

第8章成品审核
第1节质量问题分析
第2节感观检验
第3节质量问题识别

第9章培训与指导
第1节培训技术工人
第2节贯彻工艺规程
第3节指导技术工人

为推动糖果工艺师职业培训和职业技能鉴定工作的开展，在糖果工艺师从业人员中推行国家职业资格证书制度，中国就业培训技术指导中心在完成《国家职业标準·糖果工艺师》（试行）（以下简称《标準》）制定工作的基础上，组织参加《标準》编写和审定的专家及其他有关专家，编写了糖果工艺师国家职业资格培训系列教程。
糖果工艺师国家职业资格培训系列教程紧贴《标準》要求，内容上体现“以职业活动为导向、以职业能力为核心”的指导思想，突出职业资格培训特色；结构上针对糖果工艺师职业活动领域，按照职业功能模组分级别编写。
糖果工艺师国家职业资格培训系列教程共包括《糖果工艺师（基础知识）》《糖果工艺师（国家职业资格三级）》《糖果工艺师（国家职业资格二级）》《糖果工艺师（国家职业资格一级）》4本。《糖果工艺师（基础知识）》内容涵盖《标準》的“基本要求”，是各级别糖果工艺师均需掌握的基础知识；其他各级别教程的章对应于《标準》的“职业功能”，节对应于《标準》的“工作内容”，节中阐述的内容对应于《标準》的“能力要求”和“相关知识”。
本书是糖果工艺师国家职业资格培训系列教程中的一本，适用于对三级糖果工艺师的职业资格培训，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书，也是三级糖果工艺师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。
本书在编写过程中得到了中国食品工业协会糖果专业委员会、上海套用技术学院、瀋阳农业大学食品学院、上海冠生园食品有限公司、上海金丝猴集团有限公司、蜡笔小新食品工业有限公司、福建惠康食品工业有限公司、北京义利食品有限公司、上海喔喔集团有限公司、江苏如皋包装食品机械厂、苏州金鹰机械设备有限公司、博世包装技术（杭州）有限公司、丹尼斯克（中国）有限公司、罗赛洛明胶有限公司、浙江华康药业有限公司、上海三利製药装备有限公司、嘉里粮油（深圳）有限公司、深圳波顿香料有限公司等单位的大力支持与协助，在此一併表示衷心的感谢。