书名：红茶名品图鉴

书号：9787-5088-37567

作者：王广智

出版日期：2012-8-1

定价：29.00

开本：B5

装帧：平装

字数（千字数）：150

出版社：科学出版社

《红茶名品图鉴》是一本红茶全书，共介绍了23 种国内知名红茶和9 种世界着名红茶，还有22 个红茶调饮方法的步骤图解；同时，《红茶名品图鉴》还介绍了红茶的历史、製作工艺和饮用功效，从而让您对红茶有一个全面而深入的了解。

王广智，安徽无为人，1937年7月10日出生，1964年毕业于安徽农业大学茶与食品技术学院。全国农业展览馆中国农业博物馆研究员（曾是中国农业博物馆研究所所长），联合国工业发展组织中国投资与技术促进处绿色产业专家委员会委员，中国老科协农业分会副理事长，茶与食品专业委会主任，吴觉农茶学思想研究会副会长。2006年，被中国老科协评为“全国优秀科技工作者”光荣称号。并获国务院颁发的“政府特殊津贴证书”，共获部委级奖11个，发表论文60多篇，享受国务院津贴。

《红茶名品图鉴》以红茶单品为中心，对中外知名红茶的种植地、工艺、茶艺要点地都进行了介绍。《红茶名品图鉴》揭示了每种茶叶的特徵，与沖泡方法。《红茶名品图鉴》关于红茶的知识可以让你在以后的生活中尽情地享受红茶给你带来的乐趣。

喜欢喝茶，特别是喜欢喝红茶，对红茶有研究的读者，注重生活品质的读者。

绪论

神农遇茶的传说 /13

神农遇毒，得荼乃解/13

“茶”字的由来/14

“茶圣”陆羽煎茶 /14

唐代宗访陆羽/14

从东方到西方——红茶的历史 /16

红茶的来历/16

欧洲饮茶习俗的兴起/17

茶叶战争/17

印度红茶的兴起/18

红茶来历的另类传说/18

英国贵族的象徵——红茶 /19

世界红茶的产地分布 /20

中国红茶产地分布图/20

世界红茶产地分布图/21

红茶的製法——萎凋出红茶 /22

CTC製法/23

红茶的等级——与口感品质无关 /24

红茶等级的具体含义/25

中国红茶种类/26

小种红茶/26

工夫红茶/26

红茶储藏/26

红茶沖泡/26

功夫红茶品质特徵与品评要素分表/27

红茶的功效——常喝精神爽 /28

预防伤风/28

提神消疲/28

抗癌，抗衰老/28

促进消化/29

减肥功效/29

预防龋齿/29

解毒/29

护髮/29

第一章 中国红茶 茶乡出佳品

祁门红茶红茶皇后，群芳最 /33

正山小种红茶之祖 /34

滇红工夫 汤色红艳，金圈突出 /35

川红工夫 香气清鲜，有橘糖香 /36

金骏眉 清香幽雅，鲜活甘爽 /37

银骏眉 鲜醇浓厚，浓郁香醇 /38

信阳红 有清新花果香 /39

宜红工夫 汤色红亮有“冷后浑”/40

宁红工夫 茶盖中华，价甲天下 /41

贵妃红 茶味浓鲜爽，香似荔枝 /42

越红工夫 金毫显露，香高味浓 /43

九曲红 梅形似鱼钩，芬芳馥郁 /44

英德红茶 鲜醇浓烈，浓厚甜醇 /45

政和工夫 隐有紫罗兰香气 /46

坦洋工夫 高锐持久，浓郁鲜爽 /47

白琳工夫 秀丽皇后 /48

荔枝红茶 最早的自然水果红茶 /49

竹海金茗 金毫满挂，乌润甘醇 /50

遵义红 金毫显露，鲜爽浓郁 /51

日照红梅茶 有独特腊梅香韵 /52

海南红茶 香高持久，鲜爽红亮 /53

日月潭红茶 花香浓郁，略带蜜香 /54

蜜香红茶 佳茗偶得，汤如琥珀 /55

第二章世界红茶 茶叶飘香遍天下

大吉岭红茶 红茶中的香槟 /59

阿萨姆红茶 散发淡淡麦芽香、玫瑰香 /60

海连奇红茶 让人联想到橙色的小花 /61

乌沃红茶 透着薄荷、铃兰的芳香 /62

汀布拉红茶 爽口柔和带花香 /63

坎迪红茶 斯里兰卡最早的红茶 /64

努沃勒埃利耶红茶 口感近大吉岭红茶 /65

爪哇红茶 具有清爽的柑橘芳香 /66

肯亚红茶 汤色浓重，味道柔和 /67

第三章 红茶的沖泡 袅袅茶香如此来

茶具展示 /70

中式红茶茶具/70

英式红茶茶具/73

红茶的沖泡过程 /76

中国红茶家庭泡法/76

中式红茶办公室简易泡法/79

沖泡祁门红茶/80

沖泡滇红茶/82

英式红茶沖泡法/84

袋泡茶的沖泡法/85

简单调饮奶茶/86

第四章 红茶的调饮 水乳交融，各有其味

美味茶点 /89

英式奶茶 /94

锡兰奶茶 /96

印度奶茶 /97

贵妇奶茶 /98

甘菊花奶茶 /99

伯爵奶茶 /100

苹果红茶 /102

葡萄红茶 /103

冰红茶/103

焦糖红茶 /104

蜜瓜红茶 /105

水蜜桃红茶 /106

红石榴冰红茶 /107

玫瑰红茶 /108

薄荷红茶 /109

紫罗兰红茶 /110

柠檬草红茶 /111

甘草红茶 /112

迷迭香红茶 /113

菩提红茶 /114

薰衣草红茶 /115

第五章世界各地的红茶文化 入其乡，随其俗

中国的红茶文化 /119

英国的红茶文化 /120

俄罗斯的红茶文化 /121

法国的红茶文化 /122

埃及的红茶文化 /123

北非的饮茶文化 /124

马里的饮茶文化 /124

附录世界着名的红茶品牌

神农遇茶的传说

中国茶文化源远流长，闻名海内外。关于茶的起源，陆羽在《茶经》中有言：

“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”因此神农一直被奉为历史上第一个品尝到茶水的人，也是第一个发现茶树的人。

神农遇毒，得荼乃解

神农即炎帝，是华夏民族的始祖之一，传说他最先尝百草、种五穀、制五弦琴、制陶器……对中华民族的生存繁衍和发展作出了重要贡献。据说有一次，他在品尝百草时中了毒，顿觉头晕目眩、口乾舌麻、全身乏力，晕倒在山脚下。等他醒来时，发现身边有一棵小树，树叶翠绿并带有淡淡的清香，神农信手採下一片放入口中咀嚼，虽然味道苦涩，但令人舌根生津，神清气爽，身体的不适感也很快消失了。后来，神农开始栽植这棵小树，这就是人类种植的第一棵茶树。东汉《神农本草经》中有“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼乃解”的记载。这里的“荼”即是“茶”字的前身。由此也可以看出，茶最初是作为药物出现的。神农架民间一直传唱着“茶树本是神农栽，朵朵白花叶间开。栽时不畏云和雾，长时不怕风雨来。嫩叶做茶解百毒，每家每户都喜爱”的山歌，寄託着人们对农的崇敬和怀念。

“茶”字的由来

说起“茶”的读音，还有一个有趣的传说。据说神农生来就有一个像水晶一样透

明的肚子，任何东西吃进肚子里都能看得一清二楚。神农在咀嚼那种信手采来的树叶时，看到叶子的汁液在他的肚子里像巡逻兵一样上下游走，查来查去，所到之处，把肠胃洗得乾乾净净，因此神农形象地叫它“查”，后来逐渐演变为“茶”字。时至今日，人们仍然没有忘记神农的功绩，湖南省将每年的农曆穀雨节定为中华茶祖节，每年都举行庆典来缅怀茶叶始祖。

“茶圣”陆羽煎茶

陆羽（733-804年），字鸿渐，唐朝复州竟陵(今湖北天门市)人。一生嗜茶，

精于茶道，其所着的《茶经》是中国乃至世界现存最早、最完整的一部茶叶专着，对中国茶业和世界茶业发展作出了巨大的贡献，世人尊奉他为“茶仙”“茶圣”。唐朝皇甫曾的《送陆鸿渐山人採茶回》描写了陆羽翻山越岭辛勤採茶的情形：

千峰待逋客，香茗复丛生。採摘知深处，烟霞羡独行。

幽期山寺远，野饭石泉清。寂寂燃灯夜，相思一磬声。

唐代宗访陆羽

相传唐朝盛行饮茶之风，无论平民百姓、文人雅士，还是皇亲国戚、达官贵人均以爱茶为荣，于是一大批品饮和煎茶的行家里手应运而生。竟陵的积公和尚就是其中一位，他不仅善于品茶，还能说出所饮为何茶、所用

为何水，甚至还能分辨出茶水出自何人之手。人们对其顶礼膜拜，都称他是“茶仙”下凡。代宗皇帝也是个爱好品饮之人，听说了积公和尚后就将其召来，决定一试高下。积公和尚来到宫中后，皇帝命宫中的煎茶高手沏上一碗上等好茶，赐予积公品尝。积公接过茶只轻轻啜了一口就放下茶碗，没喝第二口。皇上疑惑不解，问他原因，积公手摸长须笑着说：“我饮惯了弟子陆羽煎的茶，再饮别人煎的茶，简直平淡无味。”皇帝听完忙问陆羽现在何处，积公说：“陆羽遍游天下，四处寻访天下名茶美泉，现在在哪里贫僧也不知道。”于是，皇帝忙命朝中百官四处寻找，几天后，终于在浙江吴兴苕溪的杼山上找到了陆羽。陆羽其貌不扬，说话结巴，皇帝命他煎茶献师，他便取出自己清明前採制的好茶，用泉水烹煎后，献给皇帝。皇帝接过茶碗，刚轻轻揭开碗盖，一阵清香就迎面扑来，不禁神清气爽，再看碗中茶叶淡绿澄清，品尝之下不觉香醇甘甜，连连称讚。接着让陆羽再煎一碗，由宫女送给在御书房的积公和尚品尝。积公端起茶来，一饮而尽，放下茶碗就急匆匆地走出来，大声喊道：“鸿渐（陆羽的字）在哪里？”皇帝大吃一惊：“积公怎幺知道陆羽来了？”积公说：“我刚才品的茶，只有渐儿才能煎得出来!”代宗十分赏识积公和尚的品茶之功和陆羽的煎茶之技，想留陆羽在宫中培养茶师。但陆羽不羡荣华富贵，不久又回到苕溪专心撰写《茶经》去了。从东方到西方——红茶的历史

红茶的来历

在我国最早製作出红茶的是武夷山市星村镇桐木关一带的正山小种茶，据说之前这些地方是以製作绿茶为主。明末清初，时局动乱不安，桐木关是外地人入闽的

咽喉要冲。当时有一支军队进入桐木关的庙湾，占据了茶厂，士兵甚至就睡在茶青上。茶厂里待制的茶叶因无法及时烘乾而变软变红并且发黏。军队走后，茶农为挽回损失，决定把已经变软的茶叶搓揉成条并用当地盛产的马尾松木加温烘乾，这样一来原来红绿相伴的茶叶变得乌黑髮亮，形成特有的一股浓醇的松香味，并有桂圆乾香味，口感极好。茶农把它挑到45公里外的星村去卖，没想到人们十分喜爱，价格高出原来茶叶好几倍。

欧洲饮茶习俗的兴起

伴随着欧洲大航海时代的开始，欧洲和中国的交往也开始密切起来，从那时起，欧洲开始从中国进口红茶。据历史记载，欧洲开始进口红茶的确切时间为1610年。现在说到红茶，人们首先会想起英国，其实欧洲最早饮茶的人是荷兰人1662年，西班牙公主凯瑟琳嫁入英国王室，带去了包括96.3千克的红茶及精美的中国茶具在内的丰厚嫁妆，于是，饮茶的风气随着凯瑟琳公主的到来而在英国盛行起来。

红茶最开始只是贵族才能享用的奢侈品

茶叶战争

刚开始，红茶贸易是由荷兰人垄断的，后来英国人看好茶叶贸易，于是1644年

在厦门设立贸易办事处，开始与荷兰人展开竞争，并引发了两次“英荷战争”，荷兰战败，被迫出让茶叶贸易权给英国，1669年英国政府规定茶叶由英国东印度公司专营，从此，英国政府由厦门收购武夷茶，将大量“正山小种”红茶输入欧洲市场。到了18世纪，红茶逐渐成为欧洲社会的大众饮料，同时，饮茶的风俗也扩大到美洲、大洋洲，美国和加拿大也迅速成为茶叶的主要消费国。

印度红茶的兴起

在19世纪中叶以前，红茶都是由中国生产的，而且中国只出口茶叶，不出口茶种，因此每年有大量白银从国外流入中国。英国人为了打破中国的茶叶垄断，在19世纪中叶，派了一位叫罗伯特的英国採集家来到中国收集茶种。1851年，罗伯特将千余株茶树苗和万余颗茶籽及数名制茶工人偷偷带上了开住印度的轮船，并在印度种植成功，就形成了现在的印度红茶和斯里兰卡红茶。红茶来历的另类传说关于红茶的来历，还有一个有意思的说法，据说以前大航海时代，从亚洲到欧洲需要很长时间，而当时中国所产茶叶都是绿茶。欧洲人买了茶叶之后，放在船底下，经过几个月甚至一年的航行，茶叶到达欧洲时，已经发霉变质，但商人们又不想丢掉，于是就卖给欧洲人，说这就是中国来的茶叶。于是长期以来，欧洲人都以为这种变质的茶叶就是真正的茶。这样茶叶虽然变质，味道依然很好，因此这种茶就在欧洲流行起来，这就是最早的红茶。