三椒戏牛尾是一道家常美食，主要食材是牛尾，配料有乾红袍花椒、橘子皮等。该美食主要通过把食材倒入锅中炖煮製作而成。
基本介绍
- 中文名：三椒戏牛尾
- 主要食材：牛尾
- 分类：川菜
- 配料：姜、大葱、橘子皮
- 调料：盐、鸡粉、食用油
用料
牛尾 半根 约2斤
姜 50g
大葱 1根
橘子皮 两块
乾红袍花椒10粒左右
大蒜 5-6搬
泡椒 15枚左右
郫县豆瓣酱 20g
青花椒 50g
青椒 100g
盐 4g
鸡粉 4g
食用油 20ml
工具
免火再煮锅
炒锅
汤锅
做法
1.牛尾用清水浸泡半小时左右，再用汤锅焯去血水，捞出备用；
2.免火再煮锅放适量水烧开，放入焯过的牛尾，加入姜片、大葱、橘子皮、乾花椒，水没过牛尾即可，烧开后煮4-5分钟，将内锅放入外锅，盖好盖子，焖煮4-5个小时；
3.炒锅放油，下剁碎的郫县豆瓣酱炒香；
4.下姜蒜末和泡椒末炒香；
5.加入炖牛尾的原汤，烧开；
6.将已经炖煮好的牛尾放入炒锅中，中小火炖煮；
7.放入青花椒和一般的青辣椒圈一起炖煮1520分钟；
8.放盐和鸡粉调味，捞出牛尾装盘，将剩余的一般青辣椒圈倒入锅内剩余的汤汁，搅匀之后关火，倒在牛尾上即可。