本书是“十一五”期间中国餐饮产业发展动态的集中展现和高度概括。书中集合了中国烹饪协会组织的调查研究报告，对餐馆行业信息反化、一次性餐具使用、顾客满意度等方面进行了调查分析，得出了权威的分析报告，并以净雅、百胜、王品、小肥羊、麻辣诱惑、和合谷为不同业态的代表性企业，介绍了其可供同行借鉴的发展经验。

目　录

加快产业转型升级推动“十二五”餐饮产业经济发展(代序)……………………苏秋成/001

Ⅰ　总 报 告

1　全面促进餐饮业转型升级大力推动城市科学发展 ……………………………杨　柳/001

Ⅱ　产业 篇

2　2010年中国餐饮市场分析及2011年前景预测 …………………………中国烹饪协会/011

3　2010年度中国餐饮百强企业经营情况分析报告 ………………………中国烹饪协会/021

4　2010年中国餐饮企业信息化现状及发展对策分析 ……………………中国烹饪协会/035

5　2010年中国餐饮企业一次性餐具使用情况调查报告 …………………中国烹饪协会/053

6　2010年中国餐饮企业节能降耗调查报告 ………………………………中国烹饪协会/061

7　2010年中国餐饮业消费顾客满意度调查报告 …………………………中国烹饪协会/067

8　2010年餐饮业新生代农民工调查报告 ………………………中国财贸轻纺菸草工会/079

Ⅲ　专题 篇

9　做大做强中国餐饮产业——兼对“十二五”中国餐饮产业的展望 …………荆林波/087

10　中国麵食产业发展的现状与对策………………………………………………冯玉珠/098

11　中餐调味技术转变和新型调味品研发…………………………………………杜　莉/111

12　餐饮业“用工荒”的现状、根源与对策………………………………中国烹饪协会/118

13　餐饮业刷卡手续费之争的现状、根源与建议…………………………中国烹饪协会/125

14　基于业态视角的餐饮连锁经营若干问题解读…………………………………侯　兵/130

15　中国餐饮业运营模式变革与选择………………………………………………吴　坚/139

16　餐饮产品创新初探………………………………………………………………关书东/149

17　酒店业中顾客朋友关係的建立策略……………………………………………曹成章/154

18　中式菜点创新的设计思路………………………………………………………唐　文/160

19　现代餐饮企业产品质量管理与成本控制………………………………………朱云龙/165

20　中央厨房的新理念与新趋势……………………………………………………陆生槐/171

21　2010年中国餐饮业职业教育发展报告…………………中国烹饪协会培训交流中心/183

Ⅳ　地区 篇

22　加快餐饮业发展推动产业最佳化升级

——云南餐饮业发展调研报告……………………………于乾千　杨艾军　邓小丽/191

23　衡东土菜发展经验及构想……………………………………………衡东县人民政府/210

24　2010年银川市餐饮业发展报告………………………………………银川市人民政府/216

25　顺德餐饮业发展报告…………………………………………佛山市顺德区人民政府/222

Ⅴ　企业 篇

26　净雅：探索高端中式正餐连锁之路……………………………………………张紫玉/233

27　百胜：坚持本土化运作……………………………………百胜餐饮集团中国事业部/239

28　王品：多品牌本土化发展………………………………………………王品餐饮集团/243

29　小肥羊：最佳化品牌扩张之路………………………内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司/249

30　麻辣诱惑：良性经营三大法宝………………………北京市麻辣诱惑酒楼有限公司/254

31　和合谷：探索烹饪工业化……………………………北京和合谷餐饮管理有限公司/260

Ⅵ　附录 一

32　2010年度中国餐饮百强企业名单………………………………………………………/265

Ⅶ　附录二　2010年以来的法规彙编

33　《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规範》………………………………………/269

34　关于印发《餐饮服务食品採购索证索票管理规定》的通知…………………………/274

35　《中央厨房许可审查规範》……………………………………………………………/278

36　《国务院办公厅关于严厉打击食品非法添加行为

切实加强食品添加剂监管的通知》……………………………………………………/284