本书全面深入分析了2010～2011年中国餐饮产业发展状况。书中特别对北京、上海、辽宁、安徽等省的餐饮产业发展进行了重点分析，并从微观角度分析了以全聚德、青年餐厅、厦门舒友和豪享来为代表品牌企业，重点关注了非遗保护与传承、文化创意、食品安全和餐饮团购等热点话题。

贯彻落实十七届六中全会精神，积极促进中国饮食文化的

新发展（代序）——苏秋成/001

Ⅰ　总报告

1　我国餐饮产业存在的问题与对策建议

——兼论增强我国餐饮产业的文化软实力与资本硬实力——荆林波/001

一　我国餐饮产业发展现状/001

二　我国餐饮产业存在的主要问题/002

三　促进我国餐饮产业发展的对策建议/004

四　增强我国餐饮业的文化软实力/006

五　增强我国餐饮资本硬实力：中国餐饮企业上市

如何“止痛”/011

Ⅱ　产业篇

2　2011年全国餐饮市场分析——中国烹饪协会/016

3　在较量中从容成长在转型中稳步提升

——餐饮业入世十年——中国烹饪协会/026

4　餐饮企业科技创新情况调查分析报告——中国烹饪协会/033

5　2012年中国餐饮业投资策略——王福/042

6　旅游业与餐饮产业的相关性分析——依绍　华聂新伟/061

7　2011年火锅业发展报告——中国烹饪协会/071

8　中国快餐业发展对策分析——杨铭铎　张良胤/079

9　餐饮企业与金融资本的融合——赵京桥/096

10　餐饮企业产业链延伸与创新方式研究——程小敏/110

Ⅲ　地区篇

11　2011年北京市餐饮产业发展报告——黄月/116

12　2011年上海市餐饮产业发展报告——罗莉莎/128

13　2011年辽宁省餐饮产业发展报告——师宇　高伟轩/143

14　2011年安徽省餐饮产业发展报告——汪存富/156

15　2011年浙江省餐饮产业发展报告——王淑翠　何也可/166

16　2011年湖北省餐饮产业发展报告——洪勇/174

17　2011年河北省餐饮业发展调研报告——刘宇/204

18　新疆清真餐饮产业发展的新概念与新思路

——中国烹饪协会清真餐饮专业委员会/225

Ⅳ　企业篇

19　全聚德：北京烤鸭的传奇——彭程/238

20　青年餐厅：菜品和文化的结晶——洪勇/244

21　舒友：以人为本的管理服务理念——张雄辉/250

22　豪享来：18年布局中国之路——豪享来餐饮娱乐有限公司/258

Ⅴ　专题篇

23　餐饮业肩负非遗保护与传承的历史责任——中国烹饪协会/265

24　走文化建设之路促餐饮行业发展——中国烹饪协会/277

25　2001~2011年我国饮食文化研究综述——王晋　于乾千/286

26　强化监管要素不断完善食品安全监管体系

——周慧　阎荣舟　李凯明/300

27　2011年中国餐饮团购情况分析报告——罗英/309

Ⅵ　国际及港澳台篇

28　美国中餐发展特点、发展困局及投资环境分析

——程小敏　桑建/321

29　英国餐饮业发展情况——中国烹饪协会/339

30　法国餐饮业发展情况——中国烹饪协会/342

31　德国餐饮业发展情况——中国烹饪协会/344

32　荷兰餐饮业发展情况——中国烹饪协会/346

33　日本餐饮业发展情况——中国烹饪协会/348

34　新加坡餐饮业发展情况——中国烹饪协会/351

35　中国香港地区餐饮业发展情况——中国烹饪协会/355

36　中国澳门地区餐饮业发展情况——中国烹饪协会/357

37　中国台湾地区餐饮业发展情况——中国烹饪协会/359

Ⅶ　附录

38　《商务部关于“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见》/362

39　《商务部关于加强餐饮食品安全工作的通知》/369

40　《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的

指导意见》/373

41　《2012年餐饮服务食品安全重点工作安排》/378