味苦、辛，性温。

含有挥髮油，黄酮类化合物、肌醇、橘皮素、新橙皮箭、陈皮素、挥髮油、橙皮甙、维生素B、C等成分。

中医上讲：陈皮入脾经、胃经、肺经，气香宣散，可升可降；具有理气和中，燥湿化痰，利水通便的功效；主治脾胃不和，脘腹胀痛，不思饮食，呕吐哕逆；痰湿阻肺，咳嗽痰多，胸膈满闷，头目眩晕；水肿，小便不利，大便秘结；乳痈疥癣，中鱼蟹毒、酒毒。

陈皮药理上的作用主要包括以下几点：

1．对消化系统的作用：陈皮所含挥髮油，对胃肠道有温和的刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，显示了芳香健胃和驱风下气的效用。

2．对心血管系统的作用：陈皮煎剂、醇提物等能兴奋心肌，但剂量过大时反而出现抑制。另外，它还可使血管产生轻度的收缩，迅速升高血压。陈皮中的果胶对高脂饮食引起的动脉硬化也有一定的预防作用。

3．对呼吸系统的作用：陈皮所含挥髮油有刺激性被动祛痰作用，使痰液易咯出。陈皮煎剂对支气管有微弱的扩张作用。其醇提物的平喘效价较高。

4．对泌尿生殖系统的作用：陈皮煎剂可使肾血管收缩，使尿量减少。

5.抗炎作用：陈皮煎剂与维生素C、维生素K并用，能增强消炎作用。

陈李济始于1600年，是我国现存最古老的中药老字号之一，历史上与北京同仁堂、杭州胡庆余堂三足鼎立的南药代表，比同仁堂还要早69年。相传405年前，广东省南海县人李升佐，在广州大南门已末牌坊脚（今北京路194号）经营一间中草药店。一次，李在码头发现一包银两，于是日复一日在原地苦候失主，终原封不动将银两归还失主陈体全。陈感念李的高风亮节，将失而复得的银两半数投资李的中草药店，两人立约：“本钱各出，利益均沾，同心济世，长发其祥。”并将草药店取字号“陈李济”，寓意“存心济世”。

400多年来，“陈李济”始终坚持“同心济世”的古训和理念，令“陈李济”经久不衰，创造一个传奇的中药品牌，被尊称为“南药瑰宝”，享誉中外。随着国人对健康养生的日益重视和对高品质生活的不断追求，以“传承中华医药经典，打造健康养生专家”为愿景的“陈李济”为了满足市场的需求，通过多年的精心研製，纯天然草本和健康养生的“陈李济植物饮料”面世，以“越健康，越精彩”为产品诉求，上市后得到消费者的广泛厚爱，更以健康养生为核心引领着饮料市场的趋势和动态。

陈李济诚信立业，悉心炮製古方正药、创新研发现代新药，推动南药老号生生不息，历久弥新。陈李济人世代传承“工艺虽繁必不减其工，品味虽多必不减其物”的製药宗旨，用心研製炮製技术，形成陈李济的特色工艺，保证产品的质量和疗效。陈李济採用独特工艺自製的“百年陈皮”，是广东三件宝——“陈皮、老姜、禾桿草”中的上品，曾被清同治皇帝钦定为贡品。

陈皮以陈年者为贵，陈李济陈皮就是取材具有百年历史的陈皮。张寿颐云：“新会皮，橘皮也，以陈年者辛辣之气稍和为佳，故曰陈皮。”陈皮久置，为防虫霉之变，民间常将陈皮悬挂于厨房尾顶或檐前通风透气之处，或与良姜皮一起储藏。一般经数月或一年后使用，储存二、三十年者甚少，储藏百年以上者，更为稀世之珍药。

陈李济用储藏百年之久老陈皮入药，在同业中独此一家。自明朝万曆二十七年陈李济创业以来，岁岁收储陈皮，推陈入新，代代相传，沿袭至今。每年农曆九、十月收柑季节，陈李济药厂花费重金大量收购广东新会柑，少则数千斤，多则上万斤。精选苛刻，百里挑一，入选之柑，果大皮厚，皮紧纹细，无虫蛆霉斑，刚熟微微透黄者为佳，以致一大萝百斤重的优质柑，仅选四、五成，甚则二三十个，有如皇帝选美女入宫。入选之柑，去肉存皮，一律开成四瓣，并蒂相连似花开之状，剔除杂质，併叠好装入草蓆包，标明入库年号，按先后顺序存入果皮仓储藏。果皮仓楼底为杉木栏栅，底下数口煮蜜锅，夜以继日炼蜜泛丸，蜜糖长年累月透过栅状楼板，徐徐渗入陈皮之中，久而久之，陈皮外表色如檀香木，光亮如抹油之状；内层附着薄层鬆化又不脱落的粉末。

陈李济採用新会陈皮，新会陈皮是广东省江门市新会区的汉族传统名产。在盛产橘子的地方中，尤以广东新会陈皮最佳。当地所产的大红柑的乾果皮具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，所以向来享有盛誉。早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一，行销全国和南洋、美洲等地区。

东汉时期的张仲景将陈皮入药製成“陈皮半夏汤”，清朝大医师叶天仕所开的“二陈汤”特别注明要用“新会皮”。慈禧太后更指定“新会陈皮”为贡品，因此固有“千年人参，百年陈皮”的美誉。据记载，这种被誉为“百年陈皮”的新会陈皮在运往北方各地，过了岭南之后，其味更为芳香。曾有华侨携带新会陈皮乘船出国，船抵太平洋，顿时芳香四溢，无法掩盖。新会陈皮散发芳香扑鼻的香味，是其独有品质。经过医学技术检验分析，由于土壤条件、栽培技术、农田小气候的差异，新会产的陈皮与外地移植新会柑的陈皮，其形状组织结构虽然相似，但挥髮油所含的成分及品味都有很大差异，因此，药用与调味效果就相差很大。

陈李济独创储藏陈皮之法，百年而无虫霉之变，体轻而气味清香。陈李济用百年旧陈皮入药泛丸，功效奇着，取材贡品级新会陈皮，品质更加。广药老字号首推陈李济，虽然售价比同业的同类产品要高，但四百余年来仍供不应求，誉饮神州及东南亚等地区。

1、陈李济陈皮採用自然晒法，气味平和无刺激，有陈皮独特的醇厚香气。

2、外表面呈深褐色，且皮瓤薄，放在手上觉得很轻，容易折断，同时伴有清香味。橙黄色或红棕色，有细皱纹及凹下的点状油室。

3、表面黄白色，粗糙呈海绵状，附黄白色或黄棕色筋络状维管束，质稍硬而脆，气香味辛而味苦。

1、陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。

2、橘皮(包括橘红与橘白)泡茶，适宜脾胃气滞、脘腹胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰之人食用；也适宜预防高血压、心肌梗死、脂肪肝之人、急性乳腺炎者食用。

3、气虚体燥、阴虚燥咳、吐血及内有实热者慎服。

4、陈皮可以用于解鱼虾的毒，同时能够平衡鱼虾的寒性。

5、与苍朮、厚朴等同用，用于中焦寒湿脾胃气滞者，脘腹胀痛、噁心呕吐、泄泻。

6、与山楂、神曲等同用，用于食积气滞，脘腹胀痛者。

7、与枳实、生姜等同用，用于胸痹胸中气塞短气者。

陈皮茶性味偏温，如果伴有口苦等“上火”症状，以及阴虚火旺者不宜饮用。同时，泡药茶时，千万不可把鲜橘皮当陈皮。这是因为，鲜橘皮不仅不具备陈皮的药用功效，而且表面可能还残留农药和保鲜剂。陈皮讲究的是放得时间长，又要保存得当，不能有湿气，否则容易出现霉味，颜色也不是死黑，而是有光泽的深褐，如果闻着有一股幽香，那就是正品了。

陈皮作为调料具有以下几种功效：

去腥膻味：陈皮的芳香可以去除鱼肉的异味。

增加鲜味：陈皮的苦味和辛味和其他食品混合后，具有一种特别的香味。

分解脂肪：解除油腻，使肉容易炖烂，同时有助于消化。

冬季煲汤时放几块陈皮，不仅味道好，还能起到缓解胃部不适、治疗咳嗽痰多的作用。中医学认为陈皮味辛苦、性温，具有温胃散寒、理气健脾的功效，适合胃部胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等症状的人食用。现代研究表明，陈皮中含有大量挥髮油、橙皮甙等成分，它所含的挥髮油对胃肠道有温和刺激作用。煲汤时放入10克左右的陈皮即可。陈皮偏于温燥，有乾咳无痰、口乾舌燥等症状的阴虚体质者不宜多食。也不可以用鲜橘皮来代替陈皮。

陈皮作为调料可以烹製出各种美食，比如：

陈皮鸭是一道广东省的汉族名菜，属于粤菜系。此菜用于脾胃亏虚所致的纳差食少、面浮肢肿等。陈皮以鲜橘皮或鲜橙皮为宜。陈皮有燥湿化痰之功，咳嗽痰多者服食尤适宜。

原料：陈皮10g，青鸭1只，调味品适量。

陈皮鸭

做法：陈皮洗净，切丝。将鸭去毛杂，洗净，放入锅中，加清水适量，稍煮烂取出，候凉，拆去鸭骨。将拆骨鸭胸脯朝上，放在搪瓷盆内，将炖鸭的原汤加适量奶粉、鸡汤煮沸，加入料酒、酱油、胡椒粉，搅匀倒入搪瓷盆内，再将陈皮放在拆骨鸭上面，上笼蒸30分钟即成。

功效：可健脾开胃，适用于脾胃虚弱，食欲不振，营养不良，体虚消瘦等。

2、陈皮冬瓜老鸭汤食材：陈皮少许、冬瓜500克、薏米50克、老鸭半只、生姜少许、食盐少许。

（1）把老鸭去髒杂、尾部，切块；陈皮、薏米浸泡2小时；冬瓜连皮切厚块；生姜切片；（2）把老鸭、陈皮、薏米、生姜下瓦煲，加清水没过，大火滚沸后改小火滚约1.5个小时，调食盐即食。

原料：姜、白砂糖、柠檬、甘草、丁香、五香粉

浸漂：将梅坯倒入清水中浸漂48小时，以脱去部分盐分，然后再用清水洗去梅坯表面盐分，沥乾备用。

糖渍：将鲜生姜剁烂成泥，再按1千克梅坯，1千克砂糖的比例连同桔皮酱、柠檬酱及生姜泥拌和均匀，入缸糖渍7天左右。

煮製：将糖渍的梅坯及酱汁一同下锅煎煮，同时还加入余下的白砂糖，煎煮至糖液浓度为75%以上，梅坯渗透酱液时，再加入甘草粉、丁香粉和五香粉拌和均匀即成。

陈皮梅

烘乾：製成的梅坯经冷却烘乾后即为成品。

桔皮酱、柠檬酱製法：採用贮藏1年以上的柑桔皮与柠檬皮，先加水煮沸15～20分钟，然后用清水漂洗直到无苦味为止。沥乾后，倒入打浆机打成浆(或用靡磨成浆)，然后按一份浆两份糖的比例煮成桔皮酱或柠檬酱。

材料：红豆250克、陈皮1/3片、冰糖30克

做法：

（1）把所有材料準备好。

（2）红豆洗净，泡浸2小时。

（3）陈皮用温水泡浸至软。

（4）然后用小刀颳去橘络，也就是陈皮里面白色的衣。

（5）切成细细的小丝。

（6）把泡好的红豆和陈皮丝放入锅中，加入适量清水。

（7）大火煮开后转中小火煮2小时左右，煮至红豆起沙，加入冰糖。

（8）煮至糖溶即可。煮好的红豆沙热热糯糯的。

加入陈皮后的红豆沙的味感更深厚，质感更温存。所以有人说，没有陈皮的红豆沙，是糖水，有了陈皮的红豆沙，是甜品。统的才是最经典的，最经典的才是最令人回味的。

材料：五花肉400克，陈皮、乾辣椒段、花雕酒、葱、姜、冰糖、老抽、花生油、水澱粉、盐各适量。

做法：

（1）将带皮五花肉切成小方块；陈皮用开水泡上，姜拍松，葱切长段。

（2）将肉块加入少许葱、姜、用开水煮片刻捞出。

（3）炒锅注油烧热，下葱姜炒香，加花雕酒、冰糖、老抽、盐、五花肉、陈皮，同烧30分钟，捞去姜、葱、陈皮，勾芡，装盘即可。

特点：汤汁浓稠，金黄芳香，五花肉具有陈皮特有的香味。

材料：净肉排10条、每条长约7厘米、陈皮1小块、精盐5克、味素3克、鸡粉4克、白酒s克、麻油3克、葱1条、生姜l片、胡椒粉0.1克、白糖2克、锡箔纸10小张

製法：

（1）先将陈皮用水浸软，用刀剁碎待用。排骨装在大碗，把已剁碎的陈皮连浸的水倒入排骨内，再放入精盐，味素，先用手搅拌均匀，再加入白酒，鸡粉，葱，胡椒粉，生姜片，再搅拌均匀；腌製30分钟（也可放入雪柜保鲜）待用。

（2）把锡箔纸每张剪成10厘米X10厘米大，再把己腌製好的排骨加入麻油拌匀；把每条排骨分别放在锡箔纸上，然后包成条状待用。

（3）将锅洗净烧热，放入生油烧热，候油温约180℃时；将已包好的排骨放入锅内炸，用漫火炸8分钟即熟，捞起，分别放在盘上即成。