按照中华人民共和国农业部无公害食品蜂蜜行业标準( NY 5134- 2002)规定: ①从色泽来看,无公害食品蜂蜜必须具有该品种蜂蜜所具有的色泽, 依品种不同从水白色至深褐色。②从气味与味道来看,它应该具有该种蜜源植物或花特有的花香气, 口感甜润或甜腻。某些品种略有刺激味, 但是绝不应该有其他异味。③从物理状态来看, 常温下呈透明、半透明黏稠流体或结晶状, 无发酵徵兆。④不得含有肉眼可见杂质。

按照中华人民共和国农业部无公害食品蜂蜜行业标準(NY5134-2002)规定, 每 100 g 蜂蜜中所含的水分不得超过 23 g, 还原糖(以转化糖计)不得低于 65 g, 蔗糖不得超过 8 g, 灰分不得超过 0.6g, 酸度 (1 mol/LNa OH )或不得超过 4 m L/100 g, 澱粉酶活性(1%澱粉溶液) [m L/g.h]不得超过 4 m L。注: 荔枝蜂蜜、龙眼蜂蜜、柑橘蜂蜜、鹅掌柴蜂蜜等蜜种不要求澱粉酶活性指标。

按照中华人民共和国农业部无公害食品蜂蜜行业标準(NY5134-2002)规定, 菌落总数/ (cfu/g)≤1000,大肠菌群/(MPN/100g)≤30, 霉菌总数/(cfu/g)≤200, 致病菌不得检出。

按照中华人民共和国农业部无公害食品蜂蜜行业标準(NY5134-2002)规定, 每千克蜂蜜中铁(以 Fe 计)的含量不得超过 20 mg, 羟甲基糖醛(HMF)的含量不得超过 40 mg, 六六六、滴滴涕、四环素族抗生素和氟胺氰菊酯的含量不得超过 0.05 mg。

蜂蜜是蜜蜂的主要饲料之一, 蜜蜂是分工十分严密的社会性昆虫,蜜蜂为了自身生存不断地外出採集花蜜。在大流蜜期不仅要培育大量的适龄採集蜂, 而且还要调整好蜂群的内部结构, 减轻蜂群的内勤负担, 组织好采蜜群, 才能实现蜂蜜的优质高产。

蜂群内的严格分工决定了出房后 2 周以上的蜜蜂方可参加巢外採集工作,而此龄工蜂的多少又直接关係着该群蜂能否获得高产。因此, 在大流蜜开始前 40 天到大流蜜结束前 35 天, 大量培育适龄採集蜂对夺取高产至关重要。故在上述培育适龄採集蜂最佳时间, 若外界有丰富蜜粉源, 要及时扩大蜂巢, 边繁殖边生产；若外界蜜粉源不足, 则要奖饲补餵, 刺激蜂王产卵。总之,要千方百计为培育适龄採集蜂创造条件。

在春繁开始时或室内越冬蜂出室时,将两箱蜂并列放置,采蜜前 15～17 天将副群中的封盖子脾抽出补入主群继箱中, 同时把 2～3 张空脾及所有卵虫脾、粉脾放入巢箱中。一般每个主群内要有 4 足框以上封盖子脾, 以便持续保持一定生产力。主群以采蜜为主, 副群以繁殖为主。

（1）及时抽补子脾, 稳定采蜜群生产力: 流蜜期间,要根据采蜜群势变化情况, 及时从副群或其他子脾较多的蜂群中抽出成熟封盖子脾给主群。（2） 根据蜜源特点, 处理好繁殖与采蜜矛盾: 当主要蜜源期在 12 天左右时, 且以后没有主要蜜源流蜜时,要在流蜜期前 10 天开始限制蜂王产卵,直至蜜源结束为止,以便全力以赴夺取高产。当主要流蜜期在 30 天以上或 40 天后仍有主要蜜源流蜜时，只能适当限制蜂王产卵，採取采蜜、繁殖并重的方针，即流蜜前期限王产卵，盛期放出，此时放王还有刺激蜜蜂出勤，提高蜂群产量的双重作用。

採集蜂的工作情绪如何, 直接关係着蜂群能否获得高产, 在生产中，常採取以下措施来维持採集蜂积极的生物情绪。

奖励刺激蜜蜂出勤

流蜜初期, 为提高蜜蜂採集活动的积极性和专一性, 在每天拂晓前用普通糖浆或者该蜜源的蜜水饲餵,每群约 100 天, 以刺激蜜蜂提前上花采蜜。

蜂箱巢门面南

阳光对蜜蜂出勤有明显影响,尤其春秋两季，此法对增产很有作用。

防止蜂群产生分蜂意念

在大流蜜期, 要注意给蜂群遮阴餵水, 为其採集和生活创造理想的外部环境。同时，要保持少量卵虫脾,坚持加础造脾和生产王浆, 以消耗过剩哺育力, 防止产生分蜂意念,影响蜜蜂积极採集的工作情绪。

利用杂种优势, 提高蜂群生产性能

专业养蜂者每年都要引进适合当地饲养的优良种王与当地选出的雄蜂杂交制种, 较大幅度地提高蜂群的生产性能。

扩大脾间距离

在流蜜盛期，要将巢脾距离扩大到 1.3 cm 左右,以便蜜蜂加高巢房,提高产量和质量。

加强通风

流蜜盛期将巢门开至最大, 同时打开所有通风窗,促进花蜜中水分蒸发, 酿造成熟蜜。

多箱体取蜜

第一继箱贮满蜜后,要立即在其与巢箱间加第二继箱, 待第二继箱上满蜜后, 一般第一继箱蜂蜜已成熟,应立即摇出。若第一继箱蜂蜜还未完全成熟,则在第二继箱与巢箱间加第三继箱, 直至所加继箱蜂蜜成熟依次取出, 值得注意的是，每次加继箱需将子脾和产浆框移入其中。

适时取蜜

每次取蜜宜在蜂箱内有 2/3 蜜脾封盖后的早晨，蜜蜂未出巢前进行。使用新蜜脾贮蜜应适时加进新的蜜脾。

採用无污染摇蜜工具和装蜜容器

最好用洁净卫生的玻璃器皿。

在洁净的室内取蜜

选择良好的取蜜环境。

生产季节禁用药物治病

使取出的蜜成为天然绿色食品。

选择无污染地区放蜂

防止喷洒农药后的植物使蜂致死。

目前, 养蜂生产中常用离心式分蜜法, 分离蜂蜜主要分为脱蜂和分离蜂蜜两步骤。

脱蜂

脱蜂是指藉助外力将蜜蜂从蜜脾上除去的简单过程。我国目前大多採用人力脱蜂的方法, 即打开箱盖,从蜂箱中提出蜜脾, 用手紧捏框耳,用力抖动手腕 2～3 下,将蜜蜂抖入身边事先放好的装有适量空巢脾的继箱中,蜜脾上如留下的少量蜜蜂用蜂刷扫落到空继箱中, 如此逐脾抖完所有蜜脾上的蜜蜂, 然后将蜜脾运回洁净的室内以备取蜜。平箱一般不取蜜, 若要取蜜, 可将隔板移开, 将蜜蜂抖动到隔板前空旷处, 要注意抖蜂过程中儘量不要压死蜜蜂, 如果激怒蜜蜂, 可用喷烟器镇服。此外,如果使用驱避剂进行脱蜂的话, 切忌使用容易造成污染的药剂。

分离蜂蜜

首先，提出蜜脾，一般是以右手握住框耳和侧梁，将其另一框耳和侧梁置于木架上,右手用割蜜刀由下向上拉锯式割除蜜盖。割除的蜜盖和流下的蜜汁用乾净容器承接起来。接着将切除蜜盖的蜜脾放入摇蜜机的框笼中, 转动摇把, 缓慢加速, 以能分离出蜂蜜为度。两框式摇蜜机一般转动五六圈就可摇净单面蜜脾的蜂蜜。然后慢慢停下,转动蜜脾面, 用同样方法摇出另一面的蜂蜜。摇蜜时切忌突然起动或制动, 以免造成蜜脾断裂, 如此时脾面有子还会造成损失。最后,将摇出的蜂蜜用 80～120 目滤网过滤，去除其中的蜡屑、蜂尸等杂质。过滤后的蜂蜜若浓度高时可直接分装销售, 反之, 需送有关工厂真空浓缩后方可出售。