1、番茄用刀在顶部划长度为2厘米的十字；锅里放少量的水烧开，放入番茄，加盖焖1.5分钟，捞起即可轻鬆去皮、切块；

2、生粉用少量水调开，加入鸡蛋搅拌均匀；

3、汤锅加入800毫升水，烧开后加入毛豆和橄榄油煮3分钟；

4、加入番茄煮至滚，倒入蛋液搅拌数下即可关火；

5、最后调入适量的盐和鸡精即可。