相传乾隆下江南，沿着富春江旅游观光，一路上吟诗作画，沉醉在江南的清山秀水之中，到富春江镇的钓台时，忽然觉得肚子已经饿得咕咕叫了。 这时天色已晚，附近又无人居。忽见半山腰上一间茅屋，炊烟袅袅，乾隆赶到，只见屋内住着一位老婆婆，乾隆向老婆婆要些东西果腹。老婆婆不知他是皇上，一时家裏又拿不出什幺好吃的东西招待贵客，便从鸡窝裏拿了一些已孵十多天的胎蛋来，烧给他们吃，乾隆吃了讚不绝口，觉得这东西不仅味道鲜美，风格独具，而且益智健体，对身体大有好处。乾隆爷当年在富春江上吃到的胎蛋，应该就是我们不难买到的毛鸡蛋，乾隆爷给了它一个很是文雅的名字——雏凤明珠。

这里皱凤是未出壳的小鸡，明珠就是人们俗称的毛鸡蛋，也就是胎蛋了。胎蛋在孵化过程中，发生了一系列的变化，一个新的生命过程已经开始，富含着许多新生机，许多生命所需的活性物质，其中的维生素与胆硷的含量很多，不仅能增强记忆力，是补脑佳品，也有益于养颜与抗衰老 后来，这道菜成了当地的传统菜餚，和这则传说一道流传，又经过厨师们的精心烹製和不断改进，成了一道色、香、味、营养俱佳的传统名菜。您如果有雅兴的话，不妨尝试一下，好在的市场上很丰富，无论是生的还是加工好的都不难买到。

一、产品形成：

成年母鸡经人工授精或自然交配，成为受精鸡蛋（可作种蛋用），通过十多天的科学孵化，变成为胚胎鸡蛋。

二、营养价值：

该产品是我国乡村及城市居民十分喜食的民间药膳餐食品，味鲜嫩滑，是宾馆、饭店餐桌上的佳肴。鸡胚胎蛋中所含人体所需18种胺基酸，钙、磷等矿物质比普通鸡蛋含量高出十几倍，蛋白质和溶菌酶比未孵化蛋高一倍多，而脂肪、胆固醇含量则经胚胎分解后大大降低。

三、药用

《1》油煎鸡胚胎蛋：取生姜60～100克，去皮拍烂，与鸡胚胎蛋2枚（去壳），用花生油煎熟即成。适用于风湿性头痛，症见头痛困重、遇风或湿邪头痛加重〈摘自中国食疗网食疗调理〉

《2》还可以帮助平肝和胃，调气降逆；準妈妈若因产后出血过多、血虚、头昏眼花，当归鸡胚胎蛋有助于补血益精，活血理虚。还有，如妇女更年期综合症状、精神不振、头晕目眩、五心烦热、等好处…… 〈摘自〈家庭药膳全书〉

《3》在《本草纲目》中已记载：“鸡胚蛋有治头痛、偏头痛、头疯病及四肢疯瘴之功能。”童叟弱者如能常食之，有健脾、胃作用，遂而起到强身健体之功效。另外，还多种微量元素和丰富的维生素。对增强人体免疫机能、增强记忆力、提高食慾、促进人体新陈代谢都有功效。

南京人视凤凰蛋为珍品，苏南、苏北的许多宾馆饭店，也都以凤凰蛋为特色菜供宾客品尝。逢年过节，将此品送给亲朋好友，比往年送烟送酒新鲜，而且滋补身体，有益健康。