千山酒原名为辽阳烧酒，迄今已有300余年的历史。1956年被评为全国白酒的第二名，1959年改名为千山酒，1972年就出口国外，畅销香港、新加坡、日本、泰国等地区，1978年和1981年均被评为辽宁省的优质酒。

辽阳市东南有一座名山叫千山，又称千华山、积翠山、千朵莲花山。山中奇峰叠起，塔寺棋布，共有峰峦999座，故称千山。是东北地区三大名山之一。千山白酒就藉此名山而得名。

辽阳烧酒闻名于辽海地区，虽有300多年的历史，但解放前未能得到发展，直到1950年后酿酒才有较快的发展。

千山白酒以辽东特产优质高粱为原料，用河内白曲和生母酵母为糖化发酵剂，发酵期为1个月，蒸馏后，分香贮存，分质勾兑，贮存半年以上，才包装出厂。

千山白酒，透明清亮，酒质酱香醇厚，醇甜柔和，回味悠长，余香绵绵，被誉为具有典型高粱麸曲白酒的风味。深受全国各地消费者的喜爱。

千山酒从1985年起多次被评为辽宁省优质产品，1959年千山系列酒曾在首届中国商品市场销售博览会上获金奖。1994年被认定为中国公认名牌产品。1973年开始出口，出口量为全中国第五位。

　原料高粱 ：新鲜无霉变、无杂质，籽粒饱满，原料水分在14%以下，
粉碎：高粱粉碎 成4-6瓣 （可含有少量面），加入辅料稻壳，加量不得超过10%
润料：润料加水在40%左右，堆积闷透。
蒸粮 ：高粱米查 清蒸，糊化40分钟（圆汽计），出甑鼓凉。
配醅：将蒸好的粮食分成三份，分别拨入上排大、二米查 、回醅中，拌匀，鼓凉至30?C左右备用。
加白曲、生香酵母：将已培养好的曲子、酵母加入到配好的酒醅中。

千山酒

白曲：白麴霉菌在麸皮上经过四代扩大，培养成熟的微生物菌种。
生香酵母：多种酵母菌经过五代扩大，培养成熟的微生物菌种。

入窖发酵：根据不同的季节、不同的米查 别入窖材料的澱粉含量、水分含量和入窖温度要做相应的调整，入窖要踩实。

出窖蒸馏:千山白酒的发酵周期在30天、60天、120天不等。

发酵周期越长，酿酒成本越高，酒质越好。发酵好的材料到期出窖蒸馏取酒。

千山酒业集团，检验设备先进，有国内最先进的气相色谱仪、分光光度计、电光分析天平等等应有尽有，加上具有丰富经验的检验人员，确保千山酒的质量。

千山酒业集团进厂的原辅材料必须是来自合格供方，并经严格的程式进行检验验收。

生产过程中的半成品必须经过严格检验合格，才能进入下一道工序。

千山酒灌装前必须经过精心勾兑、化验、品尝，合格后进入灌装车间。

灌装过程，质检员经四道严格检查，无质量问题，方可装箱出厂。