主要包括：食源性疾病的研究进展和有关基本概念、国内外食源性疾病的发病现状与趋势、常见食源性疾病的发病特点及其防治措施；食源性疾病暴发流行事态的基本类型与特点、食源性疾病紧急状态的预警分级和危害程度分级、食源性疾病应急準备与管理、食源性疾病监测预警和食源性疾病暴发事件现场调查处理方法；各类食源性危害及其防範控制技术、食品安全管理方法以及食品安全管理方面的有关制度等。

本书可供公共卫生与预防医学等相关专业的本科生、大专生作为学习参考书，也可作为参加食源性疾病暴发事件应急处置工作的卫生行政管理人员、流行病学调查人员、食品卫生监督人员、食品卫生检验人员、临床医务人员和其他相关部门人员的工作参考资料。

金培刚，主任医师。1978年毕业于上海第一医学院卫生系，长期从事营养与食品卫生科研和监督管理方面的工作，先后参与完成了多项国家 食品卫生标準的研製和修订工作，获得多项科技成果奖。参加卫生部组织的食品卫生法修订工作，在食品卫生监督管理与食物中毒预防控制工作方面积累了丰富的实践经验。发表论文20余篇，参加编着食品卫生专着3部。现任浙江省卫生监督所副所长，为浙江省预防医学会常务理事、副秘书长，浙江省食品学会常务理事，浙江省食品卫生专业委员会副主任委员。

第一篇 食源性疾病基础

第一章 食源性疾病概述

第一节 食源性疾病的基本概念

第二节 食源性疾病的分类及其致病因子

第三节 食源性疾病的传播方式与发病特点

第二章 食源性疾病的发病机制及其影响因素

第一节 人体的消化道

第二节 机体的防御系统

第三节 高危人群

第四节 感染量或毒性剂量

第三章 国内外食源性疾病的发病现状和趋势

第一节 国外食源性疾病的发病概况

第二节 我国食源性疾病的主要监测数据分析

第三节 食源性疾病对健康与社会经济发展的影响

第四章 常见食源性疾病及其发病特点