香菇炒豆泥，别名：冬菇、香菌、爪菰、花菇、香蕈、香菰、香信。
香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科，是世界上着名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质——香菇精，形成独特的菇香，所以称为“香菇”。由于营养丰富，香气沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之誉，为“山珍”之一。香菇菌盖伞形，直径3～6厘米，表现呈黄褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄黄色，并生有棉毛状的白色鳞片，乾燥后不明显。香菇生长在冬季（立冬后至来年清明前）。
基本介绍
- 中文名：香菇炒豆泥
- 特点：製作简单
- 材料：黄豆豆渣 250g，乾香菇 3朵
- 辅料：盐 3g，油 1汤匙（15ml）
材料
黄豆豆渣 250g，乾香菇 3朵，红辣椒 1个，大葱末 1茶匙（5g），花椰菜桿 40g，黄酒 1茶匙（5ml），盐 3g，油 1汤匙（15ml）
做法
乾香菇用水泡发，清洗乾净后切成碎粒。红辣椒去籽去蒂，洗净后切成与香菇同样大小的碎粒。花椰菜桿洗净后切成0.5cm见方的小丁。黄豆豆渣用纱布包好，稍稍挤去其中的水分。
大火烧热炒锅中的油至七成热，放入大葱末和红辣椒粒，煸炒出香味，放入花椰菜桿丁、香菇粒，调入黄酒，翻炒1分钟。
放入豆渣，翻炒几下后加入盐，继续翻炒2、3分钟，至豆渣炒熟即可。