烧椒皮蛋

菜品製作

食材準备

烧椒皮蛋 :Preserved Eggs with Roasted Chilies

主料：皮蛋4个。

配料：青辣椒、食用油少许，红辣椒共100克，姜末20克，蒜泥10克。

调料：辣豆豉酱35克，醋、盐、香油各适量。

製作步骤

1、皮蛋洗净外层泥土后剥开，用极细极韧的丝线对半剖开，反覆几次，大小随个人喜好，将切割好的皮蛋码盘放好，静置。

2、将青红双椒切成细丝，搁少许盐调味，放入小碗内备用。食用油烧热后，将热油倒入装有青红椒的小碗中，释放辣椒的香辣味，再拌入豆豉酱或红油、姜末、蒜泥、香醋等调味料。

3、将拌好的酱料浇在皮蛋周围，儘量不要全部覆盖在皮蛋上，以免破坏皮蛋独特的溏心部分，依据个人喜好，可决定皮蛋是否煮熟，留有溏心。

食材準备

材料：辣椒，皮蛋。

配料：大蒜，生抽，米醋，白糖，盐。

製作步骤

1.辣椒摘洗乾净，锅烧热下辣椒（不用放油）。

2.炒至表面起泡，盛入碗中冷却。

3.皮蛋去皮后洗净，再用凉开水过一扁水，用刀细细的切开。摆好后等待调味。

4.等辣椒凉透后，撕成细条，摆入到盘中。

5.锅里放入少许油烧热，放入大蒜小火炒香出锅

6.炒好的大蒜连油浇在皮蛋上，在调味：生抽2勺，醋1勺，白糖少许，蚝油和盐少许

小贴士

1、炒辣椒时锅烧热不用放油直接下辣椒炒。

2、拌皮蛋一定要放醋，醋可以中和皮蛋的硷味。

香辣爽利、柔韧兼备、微酸开胃、鹹鲜可口。

将皮蛋蒸几分钟，较易剥壳，又不破坏蛋形。且蛋黄完全凝固，便于切剖而不粘刀，还具有消毒杀菌、减轻涩味的作用。