新鲜香菇·300 克

皮蛋·4 个

红辣椒·1个

青辣椒·1个

大蒜·3 瓣

食用油·30 克

香油·2 小匙

酱油·1 小匙

白糖·1 小匙

1.香菇洗净、去蒂，每朵对切成4 等份后沥乾水分，再放锅内乾炒2 分钟后盛出；蒜洗净切末；辣椒洗净切成环状；

2.再往锅里加入适量食用油，烧热后下蒜末、辣椒煸炒几下，然后放入香菇，先用大火炒，再改小火慢慢煨，直到香菇不再出水，微呈乾缩状时关火，盛盘；

3.将皮蛋剥壳、切片，放入盛香菇的盘内，放入酱油、糖、香油调匀即可。

味美汁鲜，开胃下酒。

香菇的水分是否已去除，可根据油中是否仍有水珠冒出来判断，但火不能大，以免把香菇炸得太乾。