主料：香菇、盖菜

辅料：蒜头、生姜、乾红椒、红辣椒、植物油、盐、味素

香菇富含优质蛋白质胺基酸，味道鲜美，且具有提高免疫力的作用。盖菜为春季时令菜，特别适合人体春季之需求。含丰富的维生素B1和B12，和植物纤维。有减肥之功效。二者配合，既满足营养需要，又满足味蕾的需求。

1盖菜洗净切寸节，香菇洗净，挤乾水分每个切成2——3块。生姜切丝，蒜头切片，红辣椒斜切。乾花椒洗净沥乾水分。

2超过置旺火，加入植物油适量（喜欢油多多加，喜欢油少，少加），烧热，加入乾花椒，辣椒，生姜丝，蒜片，待香味出来，下盖菜，略炒蔫，下香菇，混合炒3——5分钟。熟了，加盐，味素，迅速铲匀。装盘。

3菜熟，装盘，上桌。

此菜製作宜用大火。使菜色翠绿，保持维生素最少损失。如果油放得少，可在刚下锅时中途略加少许水，免得炒煳（即水油炒），又能保持菜的绿色。