香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。搭配鸡蛋炒食，是平常人家中的一道家常菜。

香菇100g

木耳100g

油、盐、鸡精、酱油、葱、红辣椒

1、因为买的香菇和木耳都是无根蒂的，直接泡发。

2、泡发好的木耳洗净，撕成小朵，香菇洗净切小块，备用。

3、葱跟红辣椒切末备用。

4、锅放油，油五分热时放入葱末、红辣椒末，煸炒香。

5、放入香菇和木耳翻炒，根据自己口味加入适量的盐、鸡精、酱油。

6、淋入少量的水，大火焖至收汤，即可出锅装盘。

1、先用冷水将香菇表面沖洗乾净。带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅让泥沙徐徐沉入盆底，或用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中。

2、儘量避免为了让香菇儘快泡发，选择用很热的水浸泡或是加糖，这样反而会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的胺基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养。

黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能，它能抗血凝、抗血栓、降血脂，黑木耳的作用降低血粘，软化血管，使血液流动动畅，减少心血管病发生。黑木耳还有较强的吸附作用，经常食用利于使体内产生的垃圾及时排出体外。黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能，黑木耳的作用因为它所含的植物硷具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物硷能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道。

香菇含丰富的维生素D原，但维生素C甚少，又缺乏维生素A及A原。菇蛋白质里包含18种胺基酸，人体必须的8种胺基酸里，香菇就占了7种，并且多属L型胺基酸，活性高，易被人体吸收，消化率高达80%。香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕见的伞菌氨酸、口蘑氨酸和鹅氨酸等，所以风味尤其鲜美。