鲜金针菜含水量高，营养素含量相对较低。每100克中含蛋白质2.9克，脂肪0.6克，碳水化物11.6克，钙73毫克，磷69毫克，铁1.4毫克，胡萝蔔素1.17毫克，硫胺素0.19毫克，核黄素0.13毫克，尼克酸1.1毫克，抗坏血酸33毫克。乾品含水少，各种营养素含量明显提高，每100克乾品金针菜中含碳水化物80.1克，钙463毫克，磷173毫克，铁16.5毫克，胡萝蔔素3毫克，硫胺素0.36毫克，核黄索0.14毫克，尼克酸4.1毫克。由于加工的影响，乾品中不含抗坏血酸。

（1）金针菜可以健脑、抗衰老。

（2）金针菜可以降低胆固醇。研究表明，金针菜能显着降低血清胆固醇的含量，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。

（3）金针菜所含的有效成分能抑制癌细胞的生长，丰富的粗纤维能促进大便的排泄，对预防肠道癌瘤有一定功效。

（4）中医认为，金针菜味甘、性凉，有养血，平肝、利水、消肿，镇静，安脑等功效，可用于治疗头晕耳鸣、咽痛、心悸、吐血、衄血、便血、乳疮、水肿等症。

鲜品金针菜炒食时，有时可能出现沖毒症状，一般在食后30～40分钟出现，轻者表现为噁心，呕吐，重者可有腹痛、腹胀、腹泻等。中毒原因可能与其中所含的秋水仙硷有关，故食用乾品为好。