①将青菜洗净，放入滚水中，浸烫一下捞出，切成3．3厘米长的段（留100克菜茎备用）放汤碗中。
②将火腿和鸡脯肉都切成5厘米长、2厘米宽的片。香菇去蒂（大的切成小块）。将火腿、香菇、菜茎和鸡脯肉分4色整齐地排放汤碗中，加鸡汤、盐、香油，放锅中蒸约10分钟即可。
基本介绍
- 中文名：四色汤菜
- 英文名：不详
- 主要食材：青菜，熟火腿
- 分类：其他菜系
简介
配料
青菜500克，熟火腿(中方)15克，熟鸡脯肉50克，水发香菇12朵，上汤4杯，香油适量。
营养价值
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四色汤菜食谱
1,南瓜奶油汤
材料：南瓜1个、鲜奶油50公克、西洋芹菜100公克
调味料：盐1小匙、味素1/2匙胡椒粉少许
要领：南瓜切成小块，较易蒸熟。
做法：
A、将南瓜去皮及籽后切块，再将西洋芹菜榨汁。
B、南瓜蒸熟后，捣成泥状。
C、南瓜泥放入锅，再加入西洋芹菜汁、高汤及鲜奶油，煮开后洒上西洋芹菜叶末即可。
2,素馄饨汤
材料：馄饨皮30张、金针100公克、香菇5朵、素火腿100公克、素油葱60公克、冬菜50公克、芹菜2根
调味料：盐、味素各适量、酱油、香油少许
要领：
A、冬菜是具有鹹味的材料，汤中不必再另加盐调味，以免太鹹。
B、包馄饨时，可在黏合处涂抹少许水，以利于黏合。
做法：
A、冬菜、芹菜、金针、香菇、素火腿洗乾净后分别切成细末，馄饨皮、素葱油备用。
B、以2大匙油起锅，放入除馄饨皮、冬菜末外的所有材料拌炒1～2分钟。
C、炒好的料，以馄饨皮一一包成馄饨。
D、放适量清水于锅中烧开后，放入冬菜、馄饨煮开即完成。 3,
3,素三仙贡丸汤
时间：30分钟
材料：芹菜2根、素贡丸1包、三鲜料1包
调味料：盐、味素各适量
要领：芹菜末最后放，才不会煮久了变黄，维生素C也流失了。
做法：
A、贡丸清洗乾净，芹菜切成细末，与三鲜料倒出备用。
B、素贡丸、三鲜料加适量清水煮开，在加进盐、味素，并撒进芹菜末即完成。
4,同心汤
材料：酸菜梗150公克、桶笋1/4条、红萝蔔1条、匏瓜乾1条、香菇5朵
调味料：盐1匙、味素1匙、香油少许
要领：儘量将材料绑紧，以免煮时鬆散。
做法：
A、将香菇、红萝蔔、酸菜梗及桶笋都切成4公分条状，匏瓜乾切成10公分条状。
B、将每条匏瓜干上加酸菜梗、红萝蔔、香菇、及桶笋等材料绑好。
C、锅中加入素高汤1000公克，再加入2材料及调味料等，煮熟即可。