主料：芹菜400克，鲜香菇50克，

调料：盐2克，豌豆澱粉10克，酱油3克，味素1克，植物油30克

芹菜去叶、根，洗净，剖开，切成2厘米长的段，用盐拌匀约10分钟，清水漂洗，滤乾待用。香菇切片。醋、味素、澱粉混和后装在碗里，加水约50毫升对成芡汁待用。炒锅烧热后，倒入菜油30克，油炼至无泡沫、冒青烟时，入芹菜煸炒2-3分钟，投入香菇片迅速炒匀，再加入酱油稍炒，淋入芡汁，速炒起锅即成。