《食品化学实验手册》是2008年中国轻工业出版社出版的图书，作者是欧仕益。本书介绍了 食品中赖氨酸的测定、水分活度、烫漂作用、蔬菜中色素的分离等方面。
基本介绍
- 页数：123页
- 出版社：中国轻工业出版社
- 出版时间：第1版 (2008年3月1日)
- 装帧：平装
图书信息
丛书名: 高等学校专业教材
正文语种: 简体中文
开本: 16
ISBN: 9787501962488
条形码: 9787501962488
尺寸: 23.6 x 16.6 x 0.6 cm
重量: 222 g
作者简介
欧仕益，1987年获湖南农业大学生物化学专业硕士学位，1998年获华南理工大学食品科学系博士学位，2001年3月至2002年2月在香港理工大学套用生物与化学科技系做访问学者。现为中国食品科技学会高级会员，中国营养学会会员，广东省食品学会常务理事，暨南大学食品科学与工程系副教授。
内容简介
《高等学校专业教材·食品化学实验手册》主要内容：食品化学是食品科学与工程专业和食品质量与安全专业的一门专业基础课，其实验基本原理既可以套用于学生实验，也可用于科学研究。为适应国内有食品专业的高校採用双语授课的需要，《高等学校专业教材·食品化学实验手册》按照教指委实验教学大纲要求，完全採用英文编写适合国内食品化学实验课教学内容的《食品化学实验指导》（根据需要每章后可附简单中文解释）。总计16个实验，覆盖了理论课各章节内容。
目录
目录
实验室规则
实验报告
第1章 水分活度
第2章 乳糖
第3章 糖的性质
第4章 澱粉胶
第5章 食品胶体
第6章 油脂的酸败
第7章 蛋白质的功能性质
第8章 麵筋的製备
第9章 食品中赖氨酸的测定
第10章 豆奶蛋白中-SH和-S-S-基团的测定
第11章 非酶褐变
第12章 酶促褐变：多酚氧化酶的动力学模型
第13章 烫漂作用
第14章 蔬菜中色素的分离
第15章 pH和磷酸盐对肉类蛋白水合作用的影响
第16章 高效液相色谱法测定咖啡因
第17章 食品风味物质的感官评定
第18章 项目工作目标