《高等学校专业教材:饮食营养与健康》主要包括食物的消化与吸收、营养学基础知识、各类食物的营养、膳食结构和膳食指南、各类人群的膳食营养与营养配餐的原理及作用、食谱编制、膳食营养与疾病的关係、食品的污染与预防等内容。教材还设定了食品营养价值的评价、膳食调查、体格检查、营养配餐等针对性较强的实训项日。《高等学校专业教材:饮食营养与健康》既可提供高职高专食品专业（如食品加工技术、食品储藏与行销等专业）和要求具备一些相关的营养学基础知识的专业（如旅游、商品检验技术、酒店管理、生物技术等专业）学生使用，也可作为从事食品营养与健康职业的生产技术人员、管理人员的参考用书。
基本介绍
- 书名：高等学校专业教材:饮食营养与健康
- 作者：于红霞 蔺新英
- 出版日期：2014年2月1日
- 语种：简体中文
- ISBN：9787501996179
- 外文名：Nutrition and Health of Diet
- 出版社：中国轻工业出版社
- 页数：247页
- 开本：16
- 品牌：轻工业出版社
内容简介
《高等学校专业教材:饮食营养与健康》由中国轻工业出版社出版。
图书目录
第一章绪论
第一节饮食营养与健康
第二节健康新理念
第三节膳食营养素参考摄入量
第二章食物的消化与吸收
第一节人体的消化系统
第二节各类食物的消化
第三节食物的吸收
第三章营养素与能量
第一节蛋白质
第二节脂类
第三节碳水化合物
第四节矿物质
第五节维生素
第六节水
第七节能量
第四章各类食品的营养价值
第一节食品的营养价值
第二节穀类食品的营养价值
第三节豆类及其製品、坚果类的营养价值
第四节蔬菜、水果和薯类的营养价值
第五节动物性食品的营养价值
第六节其他食品的营养价值
第七节无公害食品、绿色食品、有机食品
第五章食品中的生物活性物质
第一节生物活性物质概述
第二节常见食物中的生物活性物质及生物学作用
第六章合理营养与膳食指南
第一节合理营养与平衡膳食
第二节膳食结构
第三节中国居民膳食指南
第四节中国居民平衡膳食宝塔
第七章营养与营养相关性疾病
第一节营养与高脂血症
第二节营养与高血压
第三节营养与动脉粥样硬化
第四节营养与糖尿病
第五节营养与肥胖
第六节营养与其他疾病
第八章食品污染及其预防
第一节概述
第二节食品的微生物污染及其预防
第三节食品的化学性污染及其预防
第四节食品的物理性污染及其预防
第九章食源性疾病与食物中毒
第一节概述
第二节细菌性食物中毒
第三节真菌性食物中毒
第四节有毒动植物食物中毒
第五节化学性食物中毒
附录
附录一实践能力练习
附录二食物互换表
附录三等值食物交换份表
附录四常见食物一般营养成分表（以每100可食部计）
参考文献
第一节饮食营养与健康
第二节健康新理念
第三节膳食营养素参考摄入量
第二章食物的消化与吸收
第一节人体的消化系统
第二节各类食物的消化
第三节食物的吸收
第三章营养素与能量
第一节蛋白质
第二节脂类
第三节碳水化合物
第四节矿物质
第五节维生素
第六节水
第七节能量
第四章各类食品的营养价值
第一节食品的营养价值
第二节穀类食品的营养价值
第三节豆类及其製品、坚果类的营养价值
第四节蔬菜、水果和薯类的营养价值
第五节动物性食品的营养价值
第六节其他食品的营养价值
第七节无公害食品、绿色食品、有机食品
第五章食品中的生物活性物质
第一节生物活性物质概述
第二节常见食物中的生物活性物质及生物学作用
第六章合理营养与膳食指南
第一节合理营养与平衡膳食
第二节膳食结构
第三节中国居民膳食指南
第四节中国居民平衡膳食宝塔
第七章营养与营养相关性疾病
第一节营养与高脂血症
第二节营养与高血压
第三节营养与动脉粥样硬化
第四节营养与糖尿病
第五节营养与肥胖
第六节营养与其他疾病
第八章食品污染及其预防
第一节概述
第二节食品的微生物污染及其预防
第三节食品的化学性污染及其预防
第四节食品的物理性污染及其预防
第九章食源性疾病与食物中毒
第一节概述
第二节细菌性食物中毒
第三节真菌性食物中毒
第四节有毒动植物食物中毒
第五节化学性食物中毒
附录
附录一实践能力练习
附录二食物互换表
附录三等值食物交换份表
附录四常见食物一般营养成分表（以每100可食部计）
参考文献