出版时间：2010-04-01 版　次：1 页　数：145 装　帧：平装 开　本：16开 所属分类：图书 > 科技 > 轻工业、手工业

通过深入食品企业的调研、毕业生的就业调查、召开食品企业实践专家访谈会，梳理归纳出食品企业的工作岗位包括食品加工岗位群、食品检验岗位群、品质管理岗位群，其中，食品检验岗位群中的食品检验工作是食品企业中重要的工作之一。

因此，食品检验就成为食品加工技术专业职业核心课程体系中的一门，旨在培养学生具有检验食品质量的综合职业能力。《食品化学检验工作页》是为了实现这一目标而设计开发的学生学习用书，是依据食品企业检验产品质量的工作过程和工作方法进行编写的。学生可以在问题的引导下自主学习，有步骤、有计画地展开工作，在工作中掌握知识，学会工作方法，养成从事食品检验工作的职业能力。

本工作页以典型食品为载体，学习包括罐头产品、饼乾产品、肉製品产品、饮料产品、蜜饯产品以及食品包装材料等的化学检验，使学生能够在中小型以上的食品企业从事食品检验或品质管理方面的工作。

本书由漳州职业技术学院余奇飞副教授主编，漳州职业技术学院谢建华、漳州市农业学校韩阿火高级讲师、漳州市质量技术监督局漳州市产品质量监督检验所周少芸高级工程师任副主编，漳州职业技术学院的张丽红和王文成老师、漳州立兴罐头食品有限公司的林解本、漳州市农业学校的谢绿珠老师参与了编写工作。全书主要由余奇飞编写并统稿。

总序

前言

致同学

“食品化学检验”课程描述一览表

《食品化学检验工作页》学习任务结构图

学习情境一 罐头产品检验

1 学习情境描述

2 学习目标

3 学习内容

4 学习情境完成流程

5 本学习情境準备

任务1：测定罐头产品中的盐分含量

任务2：测定罐头产品中的SO2残留

任务3：测定罐头产品中的农药残留

任务4：测定生产用水（消毒水）中的余氯

6 学习评价

学习情境二 饼乾产品检验

1 学习情境描述

2 学习目标

3 学习内容

4 学习情境完成流程

5 本学习情境準备

任务1：测定饼乾产品中的脂肪含量

任务2：测定饼乾产品中的酸价

任务3：测定饼乾产品中的过氧化值

任务4：测定饼乾产品中的灰分

6 学习评价

学习情境三 肉製品检验

1 学习情境描述

2 学习目标

3 学习内容

4 学习情境完成流程

5 本学习情境準备

任务1：测定肉製品中的蛋白质含量

任务2：测定肉製品中的水分含量

任务3：测定肉製品中的NaN0：含量

任务4：测定肉製品中的澱粉含量

6 学习评价

学习情境四 饮料产品检验

1 学习情境描述

2 学习目标

3 学习内容

4 学习情境完成流程

5 本学习情境準备

任务1：测定饮料产品中的pH值

任务2：测定饮料产品中的总酸度

任务3：测定饮料产品中的可溶性固形物

任务4：测定饮料产品中的色素含量

6 学习评价

学习情境五 蜜饯产品检验

1 学习情境描述

2 学习目标

3 学习内容

4 学习情境完成流程

5 本学习情境準备

任务1：测定蜜饯产品中的还原糖含量

任务2：测定蜜饯产品中的总糖

任务3：测定蜜饯产品中的防腐剂含量

任务4：测定蜜饯产品中的甜味剂含量

6 学习评价

学习情境六仪器包装材料检查

附录

致老师

参考文献

后记

通过深入食品企业的调研、毕业生的就业调查、召开食品企业实践专家访谈会，梳理归纳出食品企业的工作岗位包括食品加工岗位群、食品检验岗位群、品质管理岗位群，其中，食品检验岗位群中的食品检验工作是食品企业中重要的工作之一。

因此，食品检验就成为食品加工技术专业职业核心课程体系中的一门，旨在培养学生具有检验食品质量的综合职业能力。《食品化学检验工作页》是为了实现这一目标而设计开发的学生学习用书，是依据食品企业检验产品质量的工作过程和工作方法进行编写的。学生可以在问题的引导下自主学习，有步骤、有计画地展开工作，在工作中掌握知识，学会工作方法，养成从事食品检验工作的职业能力。

本工作页以典型食品为载体，学习包括罐头产品、饼乾产品、肉製品产品、饮料产品、蜜饯产品以及食品包装材料等的化学检验，使学生能够在中小型以上的食品企业从事食品检验或品质管理方面的工作。

本书由漳州职业技术学院余奇飞副教授主编，漳州职业技术学院谢建华、漳州市农业学校韩阿火高级讲师、漳州市质量技术监督局漳州市产品质量监督检验所周少芸高级工程师任副主编，漳州职业技术学院的张丽红和王文成老师、漳州立兴罐头食品有限公司的林解本、漳州市农业学校的谢绿珠老师参与了编写工作。全书主要由余奇飞编写并统稿。