本教材内容比原版更加全面和丰富，更适合食品科学与工程各专业使用。经过本课程的学习，可使学生较系统、全面地掌握食品成分分析、食品理化性质测定、食品质量与安全检测的意义、原理和方法；听讲和实验紧密结合併突出实践活动的教学过程，有利于加深学生对相关课程所学理论的理解，有利于学生将多门学科的知识点及研究方法有机地结合，起到融会贯通、举一反三的作用，为学生今后从事食品行业的工作或科学研究打下坚实的理论及实验技术基础。