作/译者：马力 出版社：轻工业出版社

食品化学与营养学

出版日期：2007年09月

ISBN：[十位:7501960720]

页数：493 重约：0.700KG

定价：￥50.00

本书是“高等学校专业教材”之一,该书以讲授构成食品的各种组分为主线,将食品化学、食品营养学的相关内容穿插其中,并在介绍两门课程基础知识点的过程中,着重介绍了营养素在现代食品储藏加工中的理化性质和营养价值变化的套用实例,以培养学生运用所学知识分析和解决实际问题的能力。

前言

第一章 绪论

第一节 食品化学

一、食品化学的任务

二、食品化学的起源和发展

三、食品化学与生物化学的关係

第二节 食品营养学

一、食品营养学的任务

二、营养学的基本概念

三、人体对营养的需要

四、合理营养的重要性

五、营养科学发展概况

六、我国居民的营养状况和对策

第三节 本教材的内容、教学目标和要求

第二章 食物的体内代谢

第一节 人体消化系统

一、消化道

二、消化道平滑肌的生理特性

三、消化腺的分泌功能

四、消化道的神经调节

五、消化道的内分泌功能...

本书是“高等学校专业教材”之一,该书以讲授构成食品的各种组分为主线,将食品化学、食品营养学的相关内容穿插其中,并在介绍两门课程基础知识点的过程中,着重介绍了营养素在现代食品储藏加工中的理化性质和营养价值变化的套用实例,以培养学生运用所学知识分析和解决实际问题的能力。全书共分13章,具体内容包括食物的体内代谢、人体能量消耗的构成、非普通蛋白质的来源、水与溶质间的相互作用、膳食纤维的摄入量、GABA在食物中的分布等。