用料
材料 |
中豆腐 |
毛豆米 |
蒜末 |
盐 |
白糖 |
蚝油 |
做法
1. 选用比北豆腐嫩，比南豆腐老的中豆腐，切成小方块，用沸水泡3分钟，沥乾水后放在乾毛巾的半边，拉起毛巾的另半边覆盖在豆腐上，轻轻按压几下，儘量吸乾水分； |
2. 油锅烧至三、四成热，放入豆腐块炸一下，也可以用较少的油半炸半煎至豆腐表面呈浅黄色捞起；用开水烫过及热油炸过的豆腐，不太容易破碎； |
3. 锅中留少量余油，放入蒜末和毛豆米煸炒一下，加2勺清水和少许盐将毛豆米煮开去除生腥味； |
4. 倒入炸好的豆腐块，调入1大勺蚝油和少许白糖，翻炒均匀后即可出锅。 |