心蓝手制私房菜【腊味家常豆腐】——渐行渐远的大学时代

午后闲暇，整理杂物，找到了大学毕业的纪念册。拂去外皮上的薄尘，看着照片上那些正年少的面孔，不觉哑然一笑，十几年前的校园时光又浮现眼前……

记得报到那天，入学手续、领饭卡、买被褥、买洗漱用品、铺床铺、选餐厅，父母忙的焦头烂额，黄昏之际，留下一学期的生活费、定点的小厨房和重複了无数次的叮咛，恋恋不捨的走啦。夜晚，同寝室来自四面八方的六个

用餐人数：3-4人

适量乾辣椒

5g油

80g湖南腊肉

2g味素

5g味椒盐

，取出沥水，切成厚0.5cm的方块

2 青杭椒切条，姜切丝，蒜切坨，腊肉洗净蒸20分钟切片过水至鹹度适中待用

3 将豆腐对角切开成三角形，平底锅下少量油，烧热，下豆腐角煎至底面金黄

4 豆腐翻面，煎至底面金黄，取出控油

5 坐锅起油，下乾辣椒、姜蒜爆香

6 下腊肉，煸出油脂，下青杭椒炒香

1.豆腐在冰柜里冷藏半天，可以逼出豆腐中部分水分，去除部分豆腥味，还可以使豆腐更筋道

2.平底锅煎豆腐，中火，少量油脂，煎制出来颜色非常漂亮

3.千滚的豆腐万滚的鱼，豆腐煮的越久味道越好

4.腊肉本身有鹹味，可根据自己口味增减味椒盐的用量

5.心蓝用的乾辣椒是泰辣，遇热后红色是不是特别鲜艳，比普通国产乾辣椒好看的多，呵呵

接上文那是个疯狂的年代，我们98级长期传奇的有