老年人是人口的重要组成部分，是社会的宝贵财富。如何使老年人保持旺盛的生命活力，防病抗衰，延年益寿，这已是一个人人关心的重要的社会问题。影响老年人寿命和健康的因素是多方面的，而饮食营养则是重要方面。专家们认为，营养不足和营养不平衡是导致多种疾病的重要诱因。从老年人的生理特点、食养理论和原则、合理营养、四季食补、食物保健、饮食宜忌、常见病饮食调养和中医食疗等方面，进行了较为全面而具体的介绍。能使患病的老人得到防病治病的饮食指导，能使健康的老人得到预防衰老、延年益寿的启迪，能成为老年人的知音和益友。

老年食养食疗学饮食 是生命之根，健康之本。随着人们生活水平的提高，“吃好求健康”已成为人们追求的目标。吃得科学合理、讲究营养平衡是保证身体健康、防止疾病发生、提高生活质量的重要内容。为科学地指导人们正确合理饮食，特编写《中医食养食疗学》一书，以供大家了解有关饮食方面的知识。

中医食养食疗学是中医养生理论与现代营养科学相结合的新学科。食养是运用传统中医理论，阐述食物的四性五味，结合现代营养学来辨证(质)食治；食疗是指食物除养生和营养作用外，还有治疗作用，包括了运用中医理论的辨证(质)治疗，食物中营养素对营养缺乏症的治疗，以及食物中一些非营养物质的特殊治疗作用。关于中医传统药食结合膳食，属药膳範畴，此书为避免学科间的重複与概念上的不清，不予阐述。

《中国食养食疗学》分概述、食养食疗的特点、食物成分、食物的功效、各类人群的食养食疗特点、常见病的食治等内容。对食物的性味功效、营养成分，以及各类人群食物营养需要，进行了较全面的论述，特别增加了对食物研究的新进展内容。可使读者除了了解传统中医论述性味功效理论外，还可全面地了解食物的营养成分以及食物治疗作用的研究状况，以便正确选择食物，合理饮食。

希望通过本书的学习，让读者能了解有关中医的食养食疗知识，以便更好地指导人们合理饮食，预防和配合治疗疾病，为提高全民族的健康水平尽绵薄之力。

科学研究证明，肥胖对健康不利，还有发生某些疾病的潜在危险；而体重不足，也同样对健康有妨碍。

肥胖是热量摄入过多、营养过剩造成的。不言而喻，体重不足则与热量摄入不足、营养素缺乏有关。体重不足除表现为体型消瘦、乏力外，也会导致机体抵抗力下降，容易感染疾病。

体重下降常见于60岁以上的老年人。其原因可能由于有些老年人存在某种精神障碍，食慾减退，或由于牙齿脱落，或由于某种不良饮食习惯、偏食，或由于膳食营养搭配不合理以及由于经济条件较差，以致不能吃到足量的食物所致。

事实上，胖人减体重难，而瘦人慾增加体重也绝非易事，据观察，每周增加1000克体重，每天要多摄入500～1000千卡的热量。因此，要改善老人体重不足，使其增加体重，应採用高热量膳食，具体原则如下。

1．平衡膳食：营养要合理，荤素、粗细、乾稀搭配符合卫生要求，全天热量应供给3000千卡以上，其中蛋白质占总热量的12%，脂肪占30%，碳水化合物占58%。

2．注意烹调方法：选择适合老年人咀嚼和消化能力的烹调方法，如氽、炖、煮、熬、蒸等。食物宜多样化，在刀工上应多用丝、末、丁、片等。还应选用能刺激胃液分泌、增加食慾的调味品。

3．养成良好的饮食习惯：饮食要定量、定时，进餐时要细嚼慢咽，保持愉快的心境，以利于食物的消化吸收。一般应在三餐之外加餐2次。

4．食物构成举例：每日食谱中可供给穀类300～400克，粗杂粮、薯类100～200克，禽肉类100～150克，牛奶或豆浆300～500克，鸡蛋1～2个，豆製品100～150克，蔬菜500～750克，水果100～200克，植物油40～50克，糖25克，食盐6～8克。具体实行，可根据个体情况随时进行调整，但一定要保证充足的热量及各种营养素之间的平衡。

进入夏季，人体胃肠受到暑热的刺激，功能相对减弱，要保证胃肠功能正常，增强人体免疫力，食疗是夏季养生的重要一环。

盛夏酷暑，老年人排汗功能降低，体内组织代谢废物和毒素较多，如能用某些排毒性果蔬来养生，对老年人大有益处。葱、蒜能够使体内某些堆积物、毒素排出体外，同时刺激细胞再生。黄瓜汁再配上萝蔔汁，服后数小时之内便能排除体内部分毒素，并且有净化血液的作用。葡萄汁含有丰富的果酸，饮后数分钟内便可提高体内能量，它也有净化血液的作用，而且能有效地预防结石，促进尿素排泄，缓解老年人腹部不适感。若将葡萄汁和柠檬汁配合饮用，有很强的抗感染、抗过敏的作用。

夏季饮食宜清淡，少吃油腻、辛辣生火之物。採用绿豆、扁豆、莲子、荷叶等加入糯米等一併煮粥，凉后食用，可健脾胃，祛暑热。也可单独食用金银花、扁豆汤，能清暑养胃，健脾化湿。荷叶露，能清凉解暑，利湿止血，降脂减肥。乌梅汤，能生津止渴，止吐止泻。红枣扁豆汤，能清暑健脾，补气利湿。

夏季人体需要大量的维生素C，倘若在烹调时放点醋，不仅味鲜可口，且有维护维生素C的功效。吃冷盘时放点醋，可使你的食慾大增，有助消化、杀菌、解毒和预防肠道疾病的作用。

充分补充水分是夏季中老年人养生不可忽视的一点，水补是食疗、食养的基础，健康的成人每天至少要补充2500毫升的水，才能把体内废物排出体外。

秋季气候忽冷忽热，有时又秋雨连绵，对于老年人来说，很难适应这样急剧变化的气候环境，以致常患伤风感冒或旧病复发。但如能及时套用食物防治，不仅安全高效，还能增强机体抵抗力，防止疾病的发生。

冬季 ，老年瘙痒症患者注意食疗食养，下面介绍的方法值得一试，可以每星期一两次，每次选食其中一种。

二乌润肤汤

何首乌、乌梅、玉竹各30克（切片），新鲜猪皮300克，加清水、盐、葱白，煮沸后，用文火煨一小时左右。

功效：养阴、润肤、止痒．对冬季皮肤乾燥、皮脂减少有防治作用。

玉屏风猪蹄冻

猪蹄500克，黄芪50克，防风30克，加清水、葱、姜、盐，炖烂猪蹄，去骨；将黄芪、防风同时取出，冷后成冻，食用时用麻油淋于其上。

功用：固表、祛风、润肤，对体弱，汗多、皮肤乾燥、瘙痒等有防治作用。丹地冰糖粥丹参、生地、枸杞子各30克，煮沸20分钟后去渣，加糯米克，煮粥，粥成加冰糖。功能：凉血、养血、养阴、润肤，对肌肤乾燥、瘙痒等有预防作用。

老年食养食疗学 - 老人-生理特点 食养原则

一、老年人的生理特点

人到了40岁以后，机体形态和机能逐渐出现衰老现象，通常认为45～65岁为初老期，65岁以上为老年期。老年人，在身体形态和机能方面均发生了一系列变化，主要表现在：①机体组成成分中代谢不活跃的部分比重增加，比如65岁与20岁相比，体脂多出部分可达体重的10～20%；而细胞内水分却随年龄增长呈减少趋势，造成细胞内液量减少，并导致细胞数量减少，出现脏器萎缩。②器官机能减退，尤其是消化吸收、代谢功能、排泄功能及循环功能减退，如不适当加以调整，将会进一步促进衰老过程的发展。

二、老年人的食养原则

古人云：“安身之本，必资于食……不知食宜者，不足以生存也”。合理的饮食，可以使人身体强健，益寿延年，而饮食不当则是导致疾病和早衰的重要原因之一。因此，我国古代养生家都十分重视饮食的适度，在节制饮食方面均有许多精闢的论述和宝贵经验。

中医疾病预测学人体寄生虫学

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