食品营养与检测技术实训

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作者：展跃平、刘靖 主编 臧大存 主审

出版日期：2008年8月 书号：978-7-122-03170-9

开本：16 装帧：平 版次：1版1次 页数：260页

本书分为五章，包括食品检验基本技能实训、食品感官检验实训、食品理化检验技能实训、食品微生物检测实训、综合技能实训。对每个实训项目除了介绍基本原理、试剂及溶液、主要仪器、操作步骤、数据处理外，还对实训过程中应该注意的问题以注意事项形式加以说明。

本书既可作为高职高专食品营养与检测、食品安全与检验、食品加工与检测等专业的实训教材，又可作为食品检验行业的职业培训教材，部分内容也可作为食品检验的初级、中级、高级工实操考核的依据,也可供食品检验工作者参考。

第一章食品检验基本技能实训1

实训11玻璃器皿準备1

实训12容量器皿的使用2

实训13滴定管的使用3

实训14分析天平的使用6

实训15标準溶液的配製与标定8

实训16微生物检验常用仪器使用10

实训17显微镜的使用与微生物形态观察11

实训18微生物製片与染色技术12

实训19检验用培养基的配製13

实训110酵母菌大小测定及计数14

第二章食品感官检验实训16

实训21基本味觉训练16

实训22嗅觉训练17

实训23风味感觉训练19

实训24其他感觉训练20

实训25基本味觉的味阈测定21

实训26差别试验23

第三章食品理化检验技能实训26

实训31食品中水分含量检测26

实训32食品中水分活度的检测28

实训33食品中总灰分的检测31

实训34食品中蛋白质含量检测（凯氏定氮法）33

实训35食品中胺基酸含量测定（电位滴定法）36

实训36食品中脂肪含量测定37

实训37食品中还原糖含量检测40

实训38食品中总糖含量的测定（蒽酮比色法）45

实训39食品中澱粉含量检测（酸水解法）46

实训310食品中不溶性膳食纤维的检测47

实训311食品中总酸度检测（滴定法）49

实训312食品中胡萝蔔素含量的检测51

实训313食品中维生素C含量检测55

实训314食品中钙含量的检测58

实训315水硬度的检测61

实训316食品中镁含量检测（火焰原子吸收光谱法）63

实训317食品中磷含量的检测65

实训318食品中铁含量的检测66

实训319食品中锌含量的检测69

实训320食品中锡含量的检测72

实训321食品中铜含量的检测75

实训322食品中铅含量的检测79

实训323食品中汞含量的检测84

实训324食品中砷含量的检测89

实训325食品中镉含量的检测94

实训326食品中铝含量的检测98

实训327食品中氟含量的检测100

实训328食品中碘含量的检测103

实训329食品中食盐含量的检测106

实训330饮料中二氧化碳的检测107

实训331食品中苯甲酸、山梨酸及其盐类的检测108

实训332食品中BHA、BHT、PG的检测111

实训333粮油及其製品中过氧化苯甲醯的检测114

实训334食品中二氧化硫及亚硫酸盐的检测116

实训335食品中亚硝酸盐、硝酸盐的检测119

实训336食品中糖精（糖精钠）的测定123

实训337食品中甜蜜素的检测127

实训338食品中合成色素的检测128

实训339食品中磷酸盐类的检测132

实训340食品中抗生素残留的检测135

实训341食品中激素的检测139

实训342畜禽肉中盐酸克侖特罗的检测142

实训343食品中苏丹红染料的检测145

实训344水产品中孔雀石绿的检测147

实训345植物源食品中甲醛的检测153

实训346水产品中甲醛的检测156

实训347食品包装材料中甲醛的检测161

实训348食品中次硫酸氢钠甲醛含量的检测162

实训349食品中黄麴霉毒素（AFT）的检测163

实训350食品中有机氯农药残留检测169

实训351食品中有机磷农药残留检测174

实训352白酒中氰化物含量检测177

第四章食品微生物检测实训179

实训41食品中菌落总数的检测179

实训42食品中大肠菌群的检测181

实训43罐头食品商业无菌的检测184

实训44食品中沙门菌的检测188

实训45食品中志贺菌的检测193

实训46食品中金黄色葡萄球菌的检测196

实训47食品中溶血性链球菌的检测197

实训48食品中肉毒梭菌及肉毒毒素的检测198

实训49食品中李斯特菌的检测200

第五章综合技能实训203

实训51粮油的检测203

实训52糖果及糕点的检测207

实训53白酒的检测210

实训54葡萄酒的检测214

实训55啤酒的检测215

实训56饮料的检测217

实训57罐头食品的检测218

实训58酱醋类製品的检测220

实训59原料乳的检测222

实训510乳製品的检测225

实训511蛋与蛋製品的检测227

实训512茶及其製品的检测230

附录233

附录1常用酸硷指示剂233

附录2混合酸硷指示剂233

附录3普通酸硷溶液的配製234

附录4容量分析基準物质的乾燥条件234

附录5化学试剂——滴定分析(容量分析)用标準溶液的製备234

参考文献250