周莉、谢英彪主编的这本《专家教您走出吃的误区》针对民众最常见的食物营养误区、饮食习惯误区、不同人群营养误区（婴幼儿、少年儿童、青年、老年、孕妇、产妇等）100余中常见的营养误区，进行通俗易懂、深入浅出的深度剖析、并指出正确可行的做法。适合大众阅读参考。

谢英彪，男，南京中医药大学三附院名医馆教授、主任医师，从事医疗与科普创作已46年。兼任世界健康促进联合会理事长、南京中医药大学国家级重点学科《中医养生学》学术带头人、南京中医药大学丰盛健康学院高级顾问等职。曾获“全国突出贡献科普作家”等称号。周莉，苏州大学附属第一医院临床营养科主任、副主任医师。兼任世界健康促进联合会常务理事、国际药膳食疗学会江苏分会常务理事、中国医师协会营养医师专业委员会常务委员、江苏省临床营养质控委员、中国临床营养联盟秘书等职。主编专着1部，参编3部。

一、合理营养、平衡膳食误区
误区1：食不厌精，脍不厌细
误区2：高膳食纤维食物及营养品多多益善
误区3：酸性食物有害健康
误区4：喜欢的食物就多吃，不喜欢的就不吃
误区5：经济富裕了，多吃点荤菜无妨
误区6：老年人吃蛋白粉多多益善
误区7：不讲究膳食的科学搭配
误区8：刻板地按照中国居民平衡膳食宝塔来进食
误区9：经常吃“洋快餐”
误区10：贵的食物就是最好的食物
误区11：只吃素不吃荤
误区12：刻板地按照“食物血糖生成指数”来吃食物
误区13：不敢吃强化食品
误区14：忽视中餐的缺陷
误区15：不关注农产品与食品的安全标誌
误区16：吃食物不注意，防止食物过敏
误区17：吃火锅忘记“六少”
误区18：保存剩饭剩菜忽视安全
误区19：外出就餐八大误区
误区20：食物相剋
误区21：不防“夜食综合徵”
误区22：不防“美味综合徵”
误区23：忽视“快餐综合徵”的危害
误区24：忽视餐具与健康的关係
误区25：杜绝吃转基因食品
误区26：不注意纠正孩子的不良进餐行为
误区27：忽视婴儿期的饮食特点
误区28：婴幼儿断奶不循序渐进
误区29：忽视宝宝餵养三要点
误区30：宝宝餵养三误区
误区31：孕妇补钙不重视食补
误区32：孕期忽视健康饮食习惯
误区33：不重视幼儿的膳食营养安排
误区34：忽视学龄前儿童的膳食营养
误区35：轻视青春期少女的营养需求
误区36：小视青春期男孩的营养需求
误区37：青年人不关心自身的营养保健
误区38：中年人忽视营养保健
误区39：对老年人营养欠关注
误区40：老年人饮食千篇一律
误区41：忘记中老年人餐后五不宜
误区42：多吃食品，常上餐馆
误区43：饮食忽视平衡
二、饮水误区
误区1：漠视对饮用水水质的简易判断
误区2：农村不注意保护好自然水体
误区3：紧急情况下忽视对农村饮用水水源的保护
误区4：忽视水在人体的重要作用
误区5：等到口渴才喝水
误区6：饮水越多越好
误区7：忽视睡前饮水
误区8：不知道起床后饮水的重要性
误区9：不知道某些疾病需要多喝水
误区10：白开水没有营养
误区11：浓茶比淡茶好
误区12：喝茶减肥五误区
误区13：盲目选购市场上五花八门的饮用水
三、喝饮料误区
误区1：喝饮料不注意禁忌
误区2：汽水可乐类饮料饮用过多
误区3：饮料代替白开水
误区4：果汁代替新鲜水果
误区5：特殊人群忽视饮茶禁忌
误区6：茶饮料可以代替茶水
误区7：常饮浓茶有益
误区8：夏季滥喝凉茶
误区9：冷饮吃过头
误区10：饮用咖啡忽视禁忌
四、吃主食误区
误区1：主食吃得越少越好
误区2：大米麵粉越白越好
误区3：人人都来吃粗粮
误区4：细粮比粗粮好
误区5：不吃主食减肥
误区6：速食麵代替正餐
误区7：小视玉米的保健作用
五、吃蔬菜的误区
误区1：蔬菜不如荤菜有营养
误区2：不知道吃蔬菜要“广吃兼收”
误区3：忽视吃蔬菜前把好“三关”
误区4：不知道某些植物性食物可以生吃
误区5：番茄生吃对身体有害
误区6：吃凉拌菜忘了卫生要求
误区7：“围边菜”好看又好吃
误区8：忽视吃菠菜时入沸水中氽一下
误区9：菠菜不能与豆腐同吃
误区10：小觑“冬季第一菜”—豆芽
误区11：辣椒能驱寒开胃，人人能吃
误区12：红薯是穷人食物，可吃可不吃
误区13：维生素片代替蔬菜
误区14：产后忌吃蔬菜水果
误区15：忽视蔬菜中的亚硝酸盐中毒
误区16：野菜没有污染
六、吃水果的误区
误区1：饭不吃会挨饿，水果可吃可不吃
误区2：吃水果多多益善
误区3：饭后吃水果
误区4：空腹吃柿子
误区5：以蔬菜代替水果
误区6：水果代替蔬菜
误区7：水果的加工品代替新鲜水果
误区8：忽视热带水果的营养价值与禁忌
误区9：对果仁中毒失去警惕
误区10：西瓜解暑，多吃无妨
误区11：贪吃硕大靓丽的果蔬
误区12：吃水果不削皮
误区13：烂水果削掉腐烂部分照吃不误
七、吃牛奶的误区
误区1：忽视牛奶对改善民族健康素质的作用
误区2：吃牛奶有害
误区3：老年人吃牛奶会引起白内障
误区4：牛奶致癌
误区5：吃牛奶会引起蛋白质摄入过量
误区6：牛奶越吃体质越酸
误区7：吃牛奶易过敏
误区8：喝脱脂奶有利于健康
误区9：喝牛奶而不是吃牛奶
误区10：牛奶当水喝
误区11：忽视优酪乳的营养价值
误区12：人人皆可以吃优酪乳
误区13：有“乳糖不耐受症”的人放弃吃牛奶
误区14：人人都可以吃奶类及奶製品
误区15：乳优酪乳代替牛奶
误区16：断人奶又断牛奶
误区17：生牛奶有营养
误区18：吃牛奶的九大误区
八、吃豆类与豆製品误区
误区1：忽视豆类的营养价值
误区2：误解大豆“类雌激素”的作用
误区3：购买豆腐不辨好坏
误区4：选购凉粉不辨真假伪劣
误区5：吃不吃豆浆无所谓
误区6：生豆浆不煮透
误区7：豆製品人人都可以吃
误区8：儿童吃豆製品过多
误区9：大豆发酵製品可以多吃
误区10：吃扁豆不烧熟煮透
误区11：男人吃牛奶，女人吃豆浆
误区12：小视绿豆的药用价值
误区13：吃臭豆腐不防肉毒中毒
误区14：吃豆腐不与其他食物搭配
九、吃水产品误区
误区1：忽视鱼的保健价值
误区2：鱼吃得越多越好
误区3：将鱼鳞鱼子当废弃物
误区4：海鱼是发物
误区5：所有患者都可以多吃鱼
误区6：选鱼忽视新鲜安全
误区7：吃螃蟹不注意禁忌
误区8：吃海鲜忘记安全与禁忌
误区9：醉虾可以生吃
误区10：忽视近海鱼类的污染
误区11：嗜吃鱼鬆
误区12：选购海鲜不辨伪劣
误区13：忽视海藻类食物营养价值
十、吃畜禽肉的误区
误区1：忌食畜禽肉
误区2：谈胆固醇色变
误区3：把肥肉当禁品
误区4：“四条腿论”适用于儿童
误区5：把猪皮当“丢弃品”
误区6：不知道红肉白肉要变换搭配着吃
误区7：忽视兔肉的保健作用
误区8：小视动物血液的补血功效
误区9：只喝汤不吃肉
误区10：嗜吃香肠、火腿
误区11：产后立即吃老母鸡
误区12：忽视用沥青、松香煺毛的畜禽肉的危害
十一、吃禽蛋误区
误区1：忽视蛋黄卵磷脂的功效
误区2：吃鸡蛋易患心脏病
误区3：心脑血管病惠者忌吃鸡蛋黄
误区4：胆囊炎、胆结石症患者望蛋生畏
误区5：发热患者不忌鸡蛋
误区6：腹泻患者吃鸡蛋无妨
误区7：每天吃鸡蛋过多
误区8：吃生鸡蛋更有营养
误区9：吃鲜嫩的“涪心蛋”最有营养
误区10：吃煮“老”鸡蛋最放心
误区11：煮熟的鸡蛋用冷水浸泡
误区12：豆浆沖鸡蛋吃
误区13：只吃蛋白不吃蛋黄
误区14：土鸡蛋营养比洋鸡蛋好
误区15：嗜吃皮蛋
误区16：嗜吃街边“毛鸡蛋”
误区17：产妇吃鸡蛋越多越好
十二、吃食用油的误区
误区1：忽视脂肪的作用
误区2：原油（毛油）养人
误区3：长期吃单一品种的食用油
误区4：杜绝食用动物油
误区5：油多不坏菜
误区6：为口味牺牲油脂营养
误区7：橄榄油最贵，营养价值最高
误区8：对“看不见的油”缺乏警惕
误区9：吃反式脂肪酸食品无节制
误区10：嗜吃油炸油煎食品
误区11：炒菜油温过高
误区12：喜吃街头“老油”炸的油条
误区13：烧菜等油冒烟才放原料
误区14：酸败的油脂及食品捨不得丢弃
误区15：图便宜上小餐馆遇上“地沟油”
十三、吃盐糖醋误区
误区1：吃菜太鹹
误区2：忽视饮食上还需限盐补钾
误区3：高血压病患者不知道怎样避免多吃盐
误区4：限盐无方法
误区5：嗜吃腌莱
误区6：“谈糖色变”
误区7：嗜糖、嗜甜食
误区8：对朱古力存有偏见
误区9：吃口香糖无益
误区10：产后喝红糖水不限量
误区11：吃醋保健的误区
十四，吃正餐与零食误区
误区1：忽视吃好三餐的重要性
误区2：吃自助餐不“量肚而行”
误区3：早餐简单
误区4：午餐凑合
误区5：自带午餐忽视细节
误区6：晚餐丰盛
误区7：进餐狼吞虎咽
误区8：喜吃汤泡饭
误区9：零食有害无益
误区10：婴幼儿吃零食过多
误区11：嗜吃多味瓜子
十五、饮酒误区
误区1：饮酒成瘾
误区2：忽视嗜酒酗酒对肝的危害
误区3：小视过量饮酒对消化道的危害
误区4：漠视嗜酒对胰腺的危害
误区5：低估嗜酒对呼吸道的影响
误区6：轻视过量饮酒对心脑血管的危害
误区7：忽视嗜酒对神经、精神系统的疾病
误区8：不遵医嘱忌酒
误区9：育龄夫妇饮酒
误区10：少年儿童饮酒
误区11：老年人酗酒
误区12：睡前饮酒
误区13：菸酒不分家
误区14：服药时饮酒
误区15：饮酒御寒
误区16：借酒消愁
误区17：贪杯后“抠喉咙”催吐
误区18：一醉方休
误区19：葡萄酒可以多喝
误区20：喝啤酒可以过量
误区21：忘记饮用药酒的禁忌
误区22：浓茶解酒
误区23：咖啡解酒
误区24：泡澡解酒
误区25：迷信“解酒药”解酒保肝
误区26：忽视对重度醉酒者的护理
十六、食品安全误区
误区1：“当家菜”成了健康杀手
误区2：“天然食物”安全无害
误区3：霉变食物吃点也无妨
误区4：色泽鲜亮的食品就是新鲜食品
误区5：购猪肉不辨别肉皮上的印章
误区6：忽视“瘦肉精”对猪羊肉的危害
误区7：凭蛋壳颜色选购鸡蛋
误区8：购鱼只看大小，不观察色泽
误区9：家庭存放食品，忽视贮藏关
误区10：常吃街边食品
误区11：常吃烧烤食品
误区12：忘记比利时“鸡门事件”的教训
误区13：特别鲜红的辣椒酱质量好
误区14：购买艳红的虾米
误区15：认为绿大米是绿色食品
误区16：爱吃白白胖胖的馒头
误区17：不能识破“乔装打扮”的食品
误区18：食品添加剂是食品有毒的罪魁祸首
误区19：忽视非法食品添加剂的危害
误区20：不注意日常生活中的塑化剂防範
误区21：小朋友爱吃膨化食品
误区22：染色鱼上餐桌
误区23：对细菌性食物中毒缺乏警惕
误区24：滥用味素、鸡精
误区25：会餐制显得热闹
误区26：快到期的食品照吃不误
误区27：有机食品是最安全食品
误区28：隔夜食物照吃不误
误区29：贪吃爆米花
误区30：忽视乾果的营养价值
误区31：忽视对乾果真伪优劣的鉴别

误区1：食不厌精，脍不厌细
糖类（糖、澱粉类）、脂肪、蛋白质、矿物质、水和维生素被称为人体六大营养素。以往人们“食不厌精，脍不厌细”，除了注重六大营养素外，往往在加工中将膳食纤维大部分除去，不管是吃穀类、豆类，还是青菜、竹笋，总是把膳食纤维当作毫无价值的废物。研究发现，膳食纤维是人体生理功能活动中必需的重要物质，其作用不可小视，尤其对中老年人来说作用重大，其功用不可替代。目前，膳食纤维已被称为“第七大营养素”，还有些医学专家把微量元素、维生素、膳食纤维并称为人体的三大必需营养素，说明膳食纤维之重要。
膳食纤维的作用主要表现为以下几方面。
1.膳食纤维是防止“现代病”产生的重要元素。一些人的日常饮食不厌其精、不厌其细，对膳食纤维不够重视，使得食物中的膳食纤维的含量越来越少，随之而来的是诸如糖尿病、单纯性肥胖症、大肠癌等所谓“现代病”的发生，其中相当一部分是膳食结构不合理“吃”出来的。调查表明，现代病在经济落后的开发中国家，多为城市和上流社会的人所患，在广大农村则少见这些病，原因是这些国家的饮食大部分吃的是米麵、地瓜、土豆和其他富含膳食纤维的食物，摄取的脂肪、蛋白质成分较少。从我国目前的情况看，城镇“现代病”比农村明显增多，发达地区比贫困地区明显增多，主要是因为饮食结构中的膳食纤维摄入过少。
2.膳食纤维成分对人体消化道疾病有预防治疗和保健作用。过去认为含膳食纤维多的食品可刺激肠蠕动，防止便秘，使大便及时排出。近来通过研究还发现食物在人体消化过程中与肠道细菌发生作用会产生多种有毒物质，如果不及时清除，对肠道有致癌作用。膳食纤维使毒素随大便及时排出，因而起到预防大肠癌的作用。据报导，高纤维素、低脂饮食可使大肠癌发病率减少30%，故有“防癌卫士”的美称。同时常吃含膳食纤维多的食物，就会使大肠通畅，对痔（疮）、肛管疾病也有一定的预防和治疗作用，所以又有“通便良药”的雅号。但是胃、十二指肠溃疡病及慢性胃病患者应少吃富含膳食纤维的食物。已如我们大家知道的有胃病的人常吃韭菜容易引起胃病复发，而患有肝硬化、食管静脉曲张者，不宜进食大量膳食纤维，以免引起静脉破裂出血；缺钙、铁等元素者摄入膳食纤维过多，会阻碍机体对矿物质的吸收；免疫功能低下者如果长期摄人膳食纤维超过50克，会使蛋白质补充受阻，脂肪利用率下降，内脏和组织功能受损，免疫力下降。这类患者均不宜多吃膳食纤维。
3.膳食纤维可以调节血液中胆固醇和血糖的水平，有助于控制体重，不仅可以预防原发性高血压、冠心病、糖尿病，而且对癌症也有一定的预防作用。医学专家向人们提出忠告，如果经常吃豆类植物，包括青豆、豌豆、扁豆，以及土豆、玉米、蔬菜和苹果、梨、李子、草莓等，大量食用五穀杂粮如麦类和保麸麵粉等含膳食纤维的物质会对中老年心脏病、肥胖、原发性高血压、慢性便秘、痔（疮）等有预防和治疗作用。国外有报导，一位患糖尿病3年的老年人，由于坚持吃上述含丰富膳食纤维的食物，半年后，其病情有了明显的好转，减少了用药。
有研究指出，一种高膳食纤维的饮食有助于糖尿病患者控制血糖，其效果要比过去所使用的饮食更好。在高膳食纤维饮食的基础上，患者对胰岛素的需要常会下降。膳食纤维控制血糖对正常健康人也十分有益。一次低膳食纤维的饮食会使血糖水平迅速上升，然后突然下降，结果会发生头痛、饥饿和烦躁，膳食纤维可以预防血糖水平的剧烈起伏，从而避免上述症状的发生。
膳食纤维既不溶于水，也不溶于乙醇等一般溶剂。食物中的膳食纤维进入人体后，一般也是难以消化吸收的。食物经过胃的初步研磨，向下运行，推入小肠，小肠中的膳食纤维能帮助及时带走人体内的有害物质，把脂肪、胆固醇等“排挤”开，使小肠儘量少吸收脂肪和胆固醇。如果经常吃富含膳食纤维的食物，可促使大便通畅、排毒、降胆固醇，对便秘、动脉硬化性疾病、糖尿病也有预防和治疗作用。
粗粮加工不宜过精，要保持其本来特色。过分精细的加工、烹调会失去吃粗粮的初衷。因为粗粮细做会失去膳食纤维、矿物质、维生素等。以玉米为例，脱皮磨粉和直接吃“玉米”所获得的营养是完全不同的，脱皮磨粉剩下的是澱粉和少量蛋白质，矿物质和维生素已去除殆尽，营养价值大大降低。 P1-2

人活在世，离不开“吃喝”二字。饮食为万物之始，生命之本。生命活动依赖饮食维繫，吃喝与生命息息相关，谁也离不开。人的生存、工作和学习都依赖食物营养提供，合理营养、平衡膳食是健康的物质基础。法国一位专家说过：“一个民族的命运要看他们吃的是什幺和怎幺吃。”我国民众营养观念正在由“温饱型”向“健康型”实现跨越性过渡。与日常生活密切相关的饮食营养问题已经提上人们的议事日程。然而，不合理的膳食结构和方式、种种膳食误区及层出不穷的食品安全事件，正严重困扰和威胁着人们的健康和生命。据调查，我国的“营养盲”多于文盲，营养知识的公众知晓率很低，营养教育严重滞后，对于吃什幺、不吃什幺、怎幺吃，存在众多的盲点和误区，以致营养失调性疾病和“富贵病”不断增多，我国有78%的疾病都与饮食不当有关。
为了引导大众走出“吃”的误区，改变种种模糊认识，树立正确的营养观念及掌握健康的饮食方式，我们组织了一批营养膳食方面的专家，从16个方面，针对大众“吃喝”最常见的270种误区进行了深入浅出、通俗易懂的剖析，不仅指出了这些误区的危害，还教给大众纠正误区的具体方法，提出了作者自已的主张和健康忠告，目的是为了引导大众走出“吃”的误区，让民众做自己的营养师和保健医师，这是一本贴近大众生活的佳作。
本书在撰写过程中引用、参阅了一些报导和近代科研资料，在此向原着者致以衷心的谢意。
愿本书能成为您和家人、朋友的良师益友。
编者
2013年5月