出版社: 中国社会出版社; 第1版 (2009年2月1日)

丛书名: 中国食文化丛书

平装: 219页

正文语种: 简体中文

开本: 32

ISBN: 9787508722863, 7508722868

条形码: 9787508722863

尺寸: 20 x 13.8 x 1 cm

重量: 240 g

张仁庆，汉族，1955年3月出生于山东烟台。经济法学硕士。现任北京中国食文化中心主任、国家级中式烹调评审、中国食文化丛书主编。

多年致力于中国食文化的研究和烹饪教学工作。先后编辑出版了《实用科技信息彙编》《中国名菜30例续编》《家庭烹饪》《调味与拌馅》《中国迷宗菜》《调味宝典》《中国名菜荟萃》《烟台家常菜谱》《中国名师菜典》等食文化的图书100余种，并策划录製了《中国冷拼》《西点精粹》《鲁菜精选》《鸡尾酒的调製》《宫廷御膳》等20多部VCD和电视教学片。

《老年人营养面谱》主要内容：夕阳无限好，饮食保青春。老年人在麵点饮食方面，喜欢以鬆软、易消化吸收的麵食为主。为此我们为老年朋友量身製作了以发麵美食为基础的易消化、方便实用的健康麵食谱，供老年人在饮食生活中参考。

五穀为养，麵食、麵点、糕点是五穀杂粮製作的饮食精品，五穀麵食养育了中华儿女。我们在此书中，根据常见的麵食製品，精选了100余例易学易懂，容易掌握的麵食製作方法传授给读者，愿它成为老年朋友健康饮食的良师益友。愿老年朋友健康长寿，幸福快乐每一天。

第一章 概述

一 发麵的基础理论

二 新酵母的特点及用途

三 各种麵点的特点

第二章 麵点基础知识

一 麵点概述

二 麵点的分类和一般製作程式

三 麵点常用的设备与工具

四 麵点原料常识

五 製作麵点的技术要领

六 麵点熟制技术

七 制馅工艺

十二 抻面银丝卷

十三 鲜肉大包

十四 豆沙大包

十五 三丁大包

十六 菜肉大包

十七 青菜大包

十八 烤麸大包

十九 水晶大包

二十 肉丁大包

二十一 百果油包

二十二 胡萝蔔包

二十三 蟹粉中包

二十四 汤包

二十五 南翔小笼包

二十六 枣泥蛋糕

二十七 水晶蛋糕

二十八 蜂糖糕

二十九 梅乾菜肉包

三十 苏式芙蓉糕

三十一 幸福寿桃包

三十二 榄肉冶皇包

三十三 新派炸粉果

三十四 五彩牛肉卷

三十五 营养玫瑰卷

三十六 鸳鸯萨琪马

三十七 椰茸酥粒包

三十八 奶油鸡尾包

三十九 千层糕

四十 果料蜂糕

四十一 枣泥拉糕

四十二 双色百果糕

四十三 豆沙方糕

四十四 长寿糕

四十五 龙鬚糕

四十六 银丝糕

四十七 丝丝糕

四十八 白糖丝糕

四十九 状元糕

五十 花生珍珠糕

五十一 珍珠糕

……

后记