本教材由结论和三章构成。绪论阐论了营养与健康、疾病的关係，并对平衡膳食有关内容进行了简要介绍；第一章阐述了能量与营养素的基本知识；第二章是有关不同生理人群的膳食指导；第三章是有关常见疾病患的膳食指导。在编写过程中，我们力求突出护理专业特色，以护士在营养护理过程中的职责範围为核心组织教材内容。在第三章“患者膳食指导”中，除了介绍基本营养学知识外，增加了饮食心理护理等内容，同时把营养健康教育的知识和技能贯穿其中，使学生在获得营养学知识和技能的同时，获取营养宣教的知识和方法，以满足今天后应职需要。

“中等职业教育课改项目成果教材”以先进的研发理念为指导，以上海市中等职业教育专业教学标準改革项目成果为主要依据，以就业为导向，以能力为本位，以护士岗位需要和护士职业标準为依据，能够满足护理专业学生职业生涯发展的需求。本书为该系列之一的“营养指导”分册，内中具体包括了：能量与营养素、不同生理人群的膳食指导、患者膳食指导等方面的内容。

绪论

第一章能量与营养素

第一节能量

第二节蛋白质

第三节脂类

第四节碳水化合物与膳食纤维

第五节维生素

第六节无机盐

第二章不同生理人群的膳食指导

第一节孕妇、乳母的膳食指导

第二节学龄儿童和青少年膳食指导

第三节老年人膳食指导

第三章患者膳食指导

第一节医院膳食

第二节心血管疾病患者的膳食指导

第三节消化道疾病患者的膳食指导

第四节肾脏疾病患者的膳食指导

第五节糖尿病患者的膳食指导

第六节肿瘤患者的膳食指导

附录一中国居民膳食指南

附录二中国居民膳食营养素参考摄入量

附录三常用食物营养成分表

主要参考文献