书 名: 营养与膳食指导

作　者：刘锜合

出版社： 人民卫生出版社

出版时间： 2008

开本： 16

定价: 17.00 元

《营养与膳食指导》是全国卫生职业教育中职护理专业规划教材之一。全书内容包括：第一部分为基础营养。主要阐明营养学方面的基础知识，包括各种营养素的生理功能、食物来源、供给量和各种食物的营养价值。第二部分为公共营养。主要阐述平衡膳食、各种人群的营养、社区营养教育并介绍了营养调查和食谱的编制方法。第三部分为临床营养。主要阐述医院膳食、肠内外营养以及目前与营养膳食相关的常见病。

本书共分为绪论、营养学基础、人体的能量需要、各类食品的营养价值、安全食品与食品科学、合理营养、社区营养、不同人群的营养与膳食、医院膳食及管理、疾病的营养治疗与膳食十个章节。

第一章绪论

第二章营养学基础

第一节蛋白质

第二节脂类

第三节碳水化合物

第四节无机盐

第五节维生素

第六节水

第三章人体的能量需要

第一节概述

第二节机体能量需要

第三节需要量与膳食参考摄入量

第四章各类食物的营养价值

第一节植物性食物

第二节动物性食物

第三节食物搭配的原则

第五章安全食品与食品科学

第一节无公害农产品、绿色食品、有机食品

第二节保健食品、强化食品、转基因食品

第六章合理营养

第一节合理软食

第二节我国居民营养素需要量与膳食参考摄入量

第三节中国居民膳食指南

第七章社区营养

第一节我国的营养政策

第二节营养教育

第八章不同人群的营养与膳食

第一节婴幼儿的营养与膳食

第二节儿童、青少年的营养与膳食

第三节孕妇、乳母的营养与膳食

第四节中、老年人的营养与膳食

第九章医院膳食及管理

第一节基本膳食

第二节治疗膳食

第三节诊断试验膳食

第四节医院营养室及管理

第十章疾病的营养治疗与膳食

第一节疾病营养治疗的意义、原则和途径

第二节骨质疏鬆的营养治疗与膳食

第三节胃、肠道疾病的营养治疗与膳食

第四节肝脏疾病的营养治疗与膳食

第五节心血管疾病的营养治疗与膳食

第六节糖尿病的营养治疗与膳食

第七节营养与肿瘤

实践指导

附录

教学大纲

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