《食品与营养科学》Hans Journal of Food and Nutrition Science 是汉斯出版社发行的一本关注食品与营养领域最新进展的国际中文期刊，主要刊登饮食与疾病、动植物营养学、食品安全与卫生、营养与社会经济等相关内容的学术论文和成果报导及评述。本刊支持思想创新、学术创新，倡导科学，繁荣学术，集学术性、思想性为一体，旨在为了给世界範围内的科学家、学者、科研人员提供一个传播、分享和讨论食品与营养领域内不同方向问题与发展的交流平台。

热量摄入和消耗

饮食和疾病

植物营养学

动物营养学

运动营养

公共健康营养

营养物质代谢

临床营养学

食品安全与卫生

饮食、营养和天然生物活性

营养与社会经济

食品质量与安全

RCCSE中国学术期刊评价研究报告（2017-2018）收录期刊

在第五届《中国学术期刊评价研究报告（武大版）（2017-2018）》中，本刊被列入中文OA工学综合类学术期刊。

知网(CNKI)、维普、万方、龙源期刊网、国家哲学社会科学文献中心、全国期刊联合目录资料库(UNICAT)、读秀学术、开元知海·e读、超星期刊、博看网、Academic Keys、Access to Global Online Research in Agriculture (AGORA)、Base Search、CALIS、Cornell University Library、CNPIEC、Gold Rush、Google Scholar、HINARI Access to Research in Health Programme、Journalseek、Open Access Library、Open J-Gate、Open Science Directory (EBSCO)、Polish Scholarly Bibliography (PBN)、Research Bible、SHERPA/ROMEO、The Open Access Digital Library、The Elektronische Zeitschriftenbibliothek(EZB)、Ulrichsweb、Worldcat、WRLC Catalog、WZB (Berlin Social Science Center)、Yale University Library、Zeitschriftendatenbank (ZDB)

李勇 教授 北京大学 (Prof. Yong Li, Peking University)

刘新旗 教授 北京工商大学 (Prof. Xinqi Liu, Beijing Technology and Business University)

吴林海 教授 江南大学 (Prof. Linhai Wu, Jiangnan University)

包劲松 教授 浙江大学 (Prof. Jinsong Bao, Zhejiang University)

何强 教授 四川大学 (Prof. Qiang He, Sichuan University)

蒋伶活 教授 江南大学 (Prof. Linghuo Jiang, Jiangnan University)

栗原博 教授 暨南大学 (Prof. Hiroshi Kurihara, Jinan University)

刘汝涛 教授 山东大学 (Prof. Rutao Liu, Shandong University)

刘健康 教授 西安交通大学 (Prof. Jiankang Liu, Xi'an Jiaotong University)

汪少芸 教授 福州大学 (Prof. Shaoyun Wang, Fuzhou University)

王玉明 教授 中国海洋大学 (Prof. Yuming Wang, Ocean University of China)

夏咏梅 教授 江南大学 (Prof. Yongmei Xia, Jiangnan University)

胥保华 教授 山东农业大学 (Prof. Baohua Xu, Shandong Agricultural University)

许文涛 副教授 中国农业大学 (Dr. Wentao Xu, China Agricultural University)

杨杏芬 教授 中山大学 (Prof. Xingfen Yang, Sun Yat-Sen University)

朱永红 高级工程师 重庆市计量质量检测研究院 (Dr. Yonghong Zhu, Chongqing Academy of Metrology and Quality Inspection)

AUTHOR(S):
刘薇薇,李小伟

KEYWORDS:
水苏糖；保健功能；调节免疫；双歧桿菌
Stachyose; Health Functions; Immune Regulation; Bifidobacterium

ABSTRACT:
本文介绍水苏糖的理化性质及保健功能，重点论述了水苏糖对双歧桿菌及其表面分子的免疫调节作用。