《食品营养与卫生》是刘玉兵主编图书，化学工业出版社2013年出版。
基本介绍
- 书名：食品营养与卫生
- 作者：刘玉兵主编
- ISBN：978-7-122-17986-9
- 出版社：化学工业出版社
- 出版时间：2013
图书信息
拼音题名
shi pin ying yang yu wei sheng
出版地
北京
中图分类号
R15
附注
国家示範性高等职业院校建设项目特色教材
摘要
本书共分人体的能量需求分析、人体必须营养素与营养素代谢疾病的膳食治疗、不同食物的营养价值与加工存留、食品污染防治与安全性生产、中国居民膳食指南与食谱编制五大项目，设计了20个模组，每个模组设有能力目标、知识目标、知识準备、核心内容、内容小结、知识考核、深度连结七大板块。
目录
项目一人体的能量需求分析
模组一人体对食物的消化与吸收
模组二不同人群的能量消耗与计算
项目二人体必需营养素与营养素代谢疾病的膳食治疗
模组一蛋白质与人体的消瘦、水肿疾病的膳食治疗
模组二脂肪与肥胖病的膳食治疗
模组三碳水化合物与糖尿病的膳食治疗
模组四维生素的生理功能与合理摄入
模组五矿物质的生理功能与合理摄入
模组六膳食纤维对代谢性疾病发生的防治
模组七科学饮水
项目三不同食物的营养价值与加工存留
模组一粮穀类食物
模组二蔬菜类食物
模组三水果类食物
模组四豆类及其製品
模组五肉类及其製品
模组六乳及乳製品
模组七蛋类及蛋製品
项目四食品污染防治与安全性生产
模组一食品污染预防与食物中毒
模组二各类食品的生产卫生要求
项目五中国居民膳食指南与食谱编制
模组一中国居民膳食指南与宝塔
模组二食谱编制
附录常见食物的营养价值
参考文献